25條做菜小技巧，很多大廚都不一定知道，做了一輩子飯的你知道嗎

做菜也是一門藝術，同樣的菜在不同的人手裡，做出來的味道就會很大的差別，其實，烹飪也有很多的小技巧的，很多人都不知道，下面為大家總結了25個做菜的小技巧，快來收藏吧！成為大廚指日可待

1.在炒黃瓜、萵筍等青菜時，洗凈切好後，撒少許鹽拌合，腌漬幾分鐘，控去水分後再炒，能保持脆嫩清鮮.

2.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

3.將魚裝一較大塑料袋裡，放到案板上，用刀背反覆拍打魚體兩面的鱗，然後將勺伸入袋內輕輕地刮，魚鱗即可刮凈，且不外濺。

4.炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長5.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

6.燉老雞，在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮

7.豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味

8.要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火

9.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

10.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味,炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩

11.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口

12.熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水

13.炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕黑

14.帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味

15.任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水

16.發現菜有苦味，可以加一點白醋調整。發現湯太咸，可以放番茄或豆腐調整

17.烹煮任何有腥味的東西，熱鍋里加入一點酒，酒在加熱蒸發時能帶走鍋內的腥味

18.清洗蔬果時加一點鹽，可以把藏裡面的蟲子洗出來

19.茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑

20.將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口

21.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，不然食鹽的「脫水」影響會增進菜肴中蛋白質凝結而「吃」不進糖分，形成外甜里淡

22.做肉餅和肉丸子時，一千克肉餡放2小匙鹽。按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

23.燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用

24.夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香味

25.蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差

（圖片來源於網路）

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