致癌物質千千萬，丙烯醯胺算老幾？

最近，某巴克的咖啡確實因為丙烯醯胺火了一把

相信大家或多或少已經有所耳聞

這裡我也不再贅述

獎 狀

現 授 予 某 巴 克 咖 啡 中 的 丙 烯 醯 胺

二類致癌物質稱號

國際癌症機構（IARC）

2018年4月1日

開個玩笑啦！

其實，丙烯醯胺早在幾年前就已經被國際癌症機構列為可能致癌物

所以，丙烯醯胺到底是個什麼鬼？

為何能引起如此廣泛的關注？

丙烯醯胺（Acrylamide）

光看上面的結構式，確實沒啥吸引人的，簡單的出奇！

但是！

它在一些動物實驗中表現出潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性

而且，最為關鍵的

丙烯醯胺屬於「美拉德反應」的副產物

美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變

主要是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應

美拉德反應會給食物帶來褐色的外觀，也帶來濃郁誘人的香氣

但是，伴隨著美味，丙烯醯胺也悄無聲息的出現了

目前，已有調查顯示，很多種食品中都有檢測出丙烯醯胺！

可以看出，不僅咖啡，很多食品中都含有丙烯醯胺！

但是，有，咱也別怕！

動物實驗表明（大鼠經口），丙烯醯胺的毒性

假設你體重50 kg，得一次性吃進去7.5 g純丙烯醯胺才可能有生命危險

而有相關研究報道：人類對丙烯醯胺的每日耐受量（TolerableDaily Intake, TDI）為每公斤體重攝入2.6微克至16微克（2.6 and 16 μg/kg-day）

超過此劑量的丙烯醯胺才有導致人類罹癌的風險

所以，這裡還是要給某巴克說句公道話，咖啡中本來就含有丙烯醯胺

算了，幫它說話，它也看不到

說不定這也是人家的一次成功營銷呢！

最容易產生大量丙烯醯胺的烹調溫度，是在120~180攝氏度之間。

油炸食品、烤制食品都在這個範圍當中，而蒸、煮、燉都到不了120攝氏度。即便用家用電壓力鍋來燉煮，也不超過120攝氏度。

所以，日常要警惕那些顏色深重、味道香濃的高溫烹調食品。

少吃油炸、熏烤，才是預防癌症的重要措施。

這裡並不是說吃這些東西就可能換癌

癌症是一個多種因素共同作用的結果！

由於煎炸食品是我國居民主要的食物

我們應食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯醯胺的攝入量

還是那句話，

癌症不可怕，該吃啥就吃啥！

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