享受一杯茉莉花茶的時光

茉莉花茶，又名茉莉香片。

清香四溢的茉莉被稱為「天香」，

它的香味絕對讓你無法忽略。

天賦仙姿。玉骨冰肌。

向炎威、獨逞芳菲。

輕盈雅淡，初出香閨。

是水宮仙，月宮子，漢宮妃。

一一《行香子?茉莉花》宋 姚述堯

據《史書》記載，茉莉花最早起源於古羅馬帝國，漢朝通過海上絲綢之路到達古波斯、天竺，到印度後成為佛教聖花，後又隨印度佛教傳到中國的福州。

在唐朝，茉莉花被當做玉骨冰肌、淡泊名利的象徵，代表士大夫的氣節。人們認為，茉莉花一出，則百花不香，與菩提均作為佛家聖物。唐代李群玉在法性寺六組戒壇上題「天香開茉莉，梵樹落菩提」。

早在宋朝就有了借花香入茶的做法，蔡襄《茶錄》中云："茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香。"

有記載最早的花茶是元代文人倪雲林所制的"蓮花茶"，在池中選剛剛綻開的蓮花，撥開花苞放入茶，用麻線紮好，經過一夜後連花摘下，取出茶葉晒乾，反覆三次，蓮花茶就做好了。

明代大畫家徐渭不止做蓮花茶，還："取梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇之屬，雜入茗中，盛錫瓶內，隔水煮之，一沸即起。"

窨 制 工 藝

窨得茉莉無上味，列作人間第一香。

近代茉莉花茶製作的核心工藝是窨制，它的原理是讓乾燥的茶葉吸收鮮花的香氣，茶引花香，花增茶味，得花之精魂。

製作茉莉花茶

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第一步：茶葉處理

茉莉花茶一般選用綠茶或者白茶為底，烘青綠茶是最傳統的茶底。烘青綠茶含水量極低，葉片細胞間有多而密集的孔洞，花的香氣分子以水為載體，在窨制過程中就很容易吸附在這些孔洞中，茶葉能很好的保留茉莉的香氣。

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加入茉莉花窨制之前，茶葉先要經過乾燥處理，有利於吸收花苞之中的香氣。

第二步：準備鮮花

茉莉花不開不香，開久了香味變淡，只有開放時才香氣四溢，製作花茶就要選在開花那一刻。

茉莉開花吐香是在晚上，制茶的花需當天採摘連夜製作。下午兩點以後是最佳採花時間，這時的花蕾大質量好。工人們頂著烈日，小心翼翼的將嬌嫩的茉莉花苞一朵朵採摘下來，一個熟練的工人一天能采40斤左右。傍晚，鮮花被運到茶廠，制茶師傅們開始了通宵達旦的工作。

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看似靜止的花蕾，內部的溫度卻在升高，花骨朵們在呼吸，有經驗的制茶師傅只需將手伸進花堆，便知道何時需要將花翻動。等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉花的香氣就開始溢出了。

第三步：窨制

這是最關鍵的環節，把茶葉與鮮花混合，讓乾燥的茶葉吸收新鮮茉莉花的香氣，茶與花混合的比例和時間全憑制茶師傅的經驗。窨制時花堆需要定時翻動，所以人是不能離開的，整個過程要持續到第二天的早上。

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待茶葉吸足了水分和香氣，本來鮮嫩的茉莉花已經枯敗，用篩子將茶葉和殘花分離，再將茶葉烘乾，就完成了一次窨制。

按照傳統工藝來講，每個窨次要隔三天，普通花茶需兩到三窨，上品茉莉花茶要九次以上窨制。做一批好茶要近一個月的時間，整個夏天的夜晚，制茶師傅都是衣不解帶守著茶度過的。

怎樣辨別茉莉花茶

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茉莉花茶的茶底主要有兩個大類：綠茶和白茶。

兩種茶的區別體現在，綠茶吸香能力好，所以花香通常是強過茶香的；而白茶含水量相對高一些，吸香能力沒那麼足，茉莉的香氣要更加淡雅，茶香比較明顯，給人的感覺會更加優雅從容，沒那麼強勢奪人的香氣。

綠茶和白茶本身分為很多等級，制茶師傅會根據茶葉的品質來選擇投花量和窨制次數。茶葉質量越好，使用的花質量越好分量越大，窨制的次數也越多。品質不是那麼好的茶葉，投花量和窨制次數也會相應降低。

選購茉莉花茶，首先看它的外形，一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好，以嫩芽者為佳，低檔茶葉則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。其次是聞它的味道，茶葉之中散發出的香氣應濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。再泡上一杯，茶湯黃綠明亮清澈，入口爽潔齒舌遍香，茶葉清香與茉莉花香融為一體為好。

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滿庭芳?茉莉花

宋 柳永

環佩青衣，盈盈素靨，臨風無限清幽。

出塵標格，和月最溫柔。

堪愛芳懷淡雅，縱離別，未肯銜愁。

浸沉水，多情化作，杯底暗香流。

凝眸，猶記得，菱花鏡里，綠鬢梢頭。

勝冰雪聰明，知己誰求？

馥郁詩心長系，聽古韻，一曲相相酬。

歌聲遠，余香繞枕，吹夢下揚州。

（圖片來自網路，版權歸原作者所有）

4月13、14、15日

無盡意茶修 即將開課

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