這一次，我們來聊聊茉莉紅茶的前世今生

△

茉莉紅茶的歷史故事

茉莉紅茶，一種將茉莉花茶千年窨制工藝與紅茶工藝完美結合在一起的美妙茶品，當紅茶遇上茉莉花，鮮靈的花香與甘醇的茶味交織融合，湯色清澈明亮，滋味濃郁醇厚！

這一場際遇，它們互為傾慕、沉醉百年！

History

歷 史

我國的花茶製作約有七八百年的歷史。

在花茶出現之前，已有在茶中添加調料、以益茶味的做法。唐代陸羽《茶經·六之飲》中有：「以湯沃焉，謂之庵茶，或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬，煮之百沸」；

北宋蔡襄《茶錄》中談到：「茶有真香，入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。」這是說北宋初年，進貢皇帝的龍鳳團茶為增其香，製作時要加入一種龍腦香料，但是這種香料十分昂貴，民間鮮有人用。

後來人們在茶中加入香花來增加茶香，就產生了花茶。

南宋陳沂在《全芳備祖》中提到：「茉莉熏茶及烹茶尤香。」說明在南宋時已經出現了用茉莉花製作花茶的方法。

Technolgy

工 藝

花茶屬於再加工茶，對花茶製造方法的記載最早可見明代朱權《茶譜》：「熏香茶法：百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶、下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香味可愛」

可見「隔離熏香」製造花茶法雖然節省了揀花的時間，但是由於茶與花隔離，會影響茶胚吸收花香，針對此法的不足，而後出現了窨製法。

花茶的窨制是將鮮花與茶葉相拌，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，通過鮮花吐香、茶葉吸香，一吐一吸，從而使花香與茶味融合為一體。

明代錢椿年編、顧元慶校《茶譜》中記載：「如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙乾收用。」

巨匠茶葉精加工生產基地位於江西浮梁茶區，茉莉紅茶的窨制也是在此完成，以下為茉莉紅茶窨制工藝的步驟：

一、【收花】要欲開放的花、花蕊不能太小，也不能開

二、【養花】養花指的是通過堆放讓花產生溫度、從而綻放，花堆的厚度和養花的時間也很講究，一般晚上9點的花最香

三、【玉蘭打底】用玉蘭花的香氣去掉原茶味，留下較持久的花香

四、【篩花】將養好的花進行分篩、確保好的花品使用

五、【散花】將養好的花均勻拋灑在茶堆上

六、【通花】將茶和花充分攪拌均勻，確保花香能全部被茶均勻吸收，這個過程一般要進行兩次以上

七、【篩茶】將已經充分吸收好的茶和被吸完香的花分離出來，因為此時的花已經沒有香氣了

八、【烘提】茶在吸香過程中已經變軟，水分含量較多、用烘乾設備將茶的水分提到合格，花茶的標準的是8，同時也是保證花香真正附著在茶內

九、【拼堆裝包】做完這一步花茶就算真正完成了

GIF

淺談了茉莉紅茶的歷史和工藝，下一期我們來聊聊茉莉紅茶的「喝法」,經過研發改良，除了熱水沖泡，茉莉紅茶還能做出許多好喝的茶飲，關注【巨匠咖啡】茉莉紅茶茶飲等著你~

巨匠咖啡∣百年巨匠 匠人匠心

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！