2018年武夷山開採在望

清明小長假剛剛結束，武夷山的茶農們也在為馬上到來的採茶季做好了萬全的準備。預計武夷山周邊的茶場里金觀音、鳳凰單叢、八仙等品種預計本周末可以開採；那些海拔較高，正岩山場里的還需要靜候佳音。

不管是什麼時候可以大面積採摘，岩茶採摘的最基本標準就是：葉面無水、無破損、新鮮、均勻一致。還有看天氣采：下雨不能采，有露水不能采，烈日當空也不能采。有經驗的採茶工人都會在上午9-11點采。這麼多講究，就是為了您入口那一刻的甘醇。然而，4、5月份的武夷山正好是雨季，晴天可遇不可求，茶農有時辛苦爬到山上，遇到天公不作美就只能無功而返，可見，要獲得一壺好茶，是要集天時地利的。也難怪每年開採季，武夷山茶農都要開山祭祀，人們準備好祭品祭拜茶祖師楊太白，「茶發芽嘍！」喊山聲回蕩在青青茶山。

春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

如何辨別春茶，要從以下兩方面：

（1）干看：主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。

凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。

（2）濕看：就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

春茶屬於新茶，就是當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。從營養角度講，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口乾等癥狀。

因此，春茶買回來後最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝，而且選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發霉。

吉祥岩茶也在積極為春茶開採做準備，一般要到四月底五月初開採，成品一般要到六月中旬。敬請各位茶友耐心等待，經過時間這雙神奇的手，您期待的春茶一定會讓您滿意。

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