中國最愛吃鴨的城市，一年要吃掉1億隻鴨子

有記載表明，南京自元代就有回民從西域等地遷往南京落戶。尤其明朝中央政府的開國元勛常玉春、胡大海、玉蘭、馮勝，以及著名的航海家鄭和等人都是回民。

北方或西域游牧民族有著豐富的牛、羊資源，而在大中原尤其是南京地區，肥美的鴨子似乎成為首選。

關鍵是回民把鴨子的味道做到了極致，這可能是南京人對吃鴨子情有獨鐘的原因之一。

有人說，朱元璋一天要吃一隻鴨子，未免有點誇張，但有一點是肯定的，那就是鴨子是宮廷不可缺少的名菜。

南京廚師鴨饌技藝精湛、風味獨特，這可能是南京人對吃鴨子情有獨鐘的原因之二。

清代，南京鴨饌的加工烹制技藝已經相當成熟，品種也很多。《調鼎集》一書就收錄了80多種鴨餚。其中煨鴨塊、套鴨、煨三鴨、八寶鴨、鴨羹、紅燉鴨、熏鴨、炙鴨、醬燒鴨、煨板鴨、糟板鴨、掛鹵鴨、風板鴨等幾十個品種均屬京蘇風味。

80年代，南京廚師製作鴨饌技藝的精湛，還表現在利用鴨子身上的鴨腰、鴨心、鴨肝、鴨腦、鴨舌、鴨掌、鴨腸、鴨血、鴨肫等被一般人視為無用的東西，烹制多種鴨饌。

民國初期，南京鴨子鋪就有156家。解放初期，只剩下117家。上個世紀70年代，尤其是80年代之後，鴨子鋪發展迅猛，遍布大街小巷的鴨子鋪共計達到了4000多家。

進入本世紀以來，鴨子鋪更是有增無減。有吃貨說，隨便你在南京的哪個角落，只有走幾步就可以看到一家鴨子鋪。

無鴨不成宴的南京還成立了鴨業協會，據統計每年南京人要吃掉1億隻鴨子，其中有4000萬隻鹽水鴨。

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