很多人都不知道，香椿的這些秘密

俗話說：「房前一株椿，春菜常不斷。」陽春三月,正是採食香椿的季節。香椿芽就是春季從香椿樹枝條上抽出的嫩芽,又名香椿頭、香椿尖。民間有這樣的說法「三月八,吃椿芽」，每到這個季節香椿芽嫣紅的葉,油亮的梗,芳香濃郁,鮮嫩爽口,可與春韭媲美，堪稱席上珍品。關於香椿芽，大家都了解嗎？

營養很出色：自古便有"常食椿芽不染病"之說，我們都有體會，春天的時候人們願意吃香椿,吃完以後會覺得非常舒服,還能暖胃、消食。這是由於香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可以起到健脾開胃，增強食慾的功效。香椿中還富含維生素C、維生素B2和磷、鐵等礦物質，對保護心血管和視力，也有一定的作用，它是蔬菜中不可多得的珍品。對於那些想要寶寶的女性可以經常吃一點兒,因為香椿能通腎陽,促進內分泌,有幫助懷孕的作用。香椿是一種低能量低脂肪，富含維生素和膳食纖維的食物，特別適合中老年人肥胖者、高血脂、糖尿病和習慣性便秘的患者食用。

吃法很講究：很多資料中指出，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠遠超過其他蔬菜，因此食用香椿，還是要有一定的安全意識，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢？建議要選擇最嫩的香椿芽，因為香椿發芽初期的硝酸鹽含量都比較低，最新鮮的香椿芽中硝酸鹽的含量也是較低的，因為在儲存運輸的環節，加上溫度的升高，亞硝酸鹽的含量會有所上升。另外，吃之前用開水焯燙一下，可以去除部分的硝酸鹽。

保存方法很重要：美味的香椿，很多人都想一年四季都享用，鮮香椿的保存方法也是很有講究的，可以將買來的香椿，洗洗乾淨、晾乾、去除水汽，然後用鹽輕揉，等到香椿有些變軟，裝入塑料袋中，用保鮮膜放在冰箱的冷藏室，可以常年保存。等到想吃的時候，可以拿出來使其冰融化，就可以享用美味了。

圖片來源於網路

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