春日和果子——如何製作並享用一枚和果子？

和果子（日語寫作和菓子/わがし），是「日式糕點」的總稱，因其小而精緻的外形，有「日本飲食之花」的稱號。日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花，理由可說是因為「手作」的魅力。

日本人汲取四季特色，將秋天的紅葉，冬天的飄雪，春天的櫻花，夏天的鯰魚等融入到糕點的製作中，並從和歌中截取風雅的辭藻為之命名，如「朝露」、「月玲子」、「錦玉羹」等，意境悠遠，調動起食客的無限想像。

和果子，結合了日本茶道文化和糕點工藝，傳遞出一種精緻的和式情結。

製作一枚和果子

和果子是日本的傳統糕點的統稱，以豆沙為餡，細糯米面裹之，再添加不同的口味，加工出不同的造型。下面就來看看這款「桔梗」的做法吧~

主要工具

橡膠鏟：是日式刮刀，用於鏟豆沙餡。

木鏟：炒制豆沙餡、求肥等原料。

日式銅鍋：用於加熱、炒制原料。

三角棒：是和果子造型最常用的工具，櫻花、桔梗等花卉的花瓣都是用三角棒完成的。

絹布：用於和果子造型。

主要原料

白豆沙、紅豆沙、白砂糖、白玉粉、色素（紅色、藍色）。

製作方法

1.炒制白豆沙：將白豆沙、糖、水在銅鍋中混合均勻，持續用中火翻炒，直到將白豆沙煉製成山（鏟起豆沙用力向下甩，豆沙像一座小山的形狀），取出放涼。

2.製作求肥：將白玉粉、過篩白糖、水在微波爐中加熱30秒。

3.練切陷：將求肥加入白豆沙，加水後用木鏟攪拌均勻，塗抹在銅鍋表面用小火加熱，直到兩者完全融合，煉製成山，取出放涼。

4.用步驟1的方法製作紅豆沙內陷。

5.將練切陷分成30g每份，紅豆沙分成15g每份。

6.用紅色和藍色的色素，把練切皮調成淡紫色。

7.用淡紫色的練切包裹住紅豆沙，揉成均勻的球體。

8.取一小塊白色練切搓成圓，置於頂部並捏合在一起，使其自然過渡。

9.將白色面輕壓成平面，用三角棒把果子五等分。

10.用手指把每個花瓣捏出尖角，並用小刀划出花瓣山的紋路。

11.最後將練切壓過網篩製成花蕊，裝飾在中間。桔梗就做好了。

享用一枚和果子

與西洋糕點不同，和果子使用各類米粉（白玉粉、餅粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等）、豆沙（紅豆沙、芸豆沙、枝豆沙、紫芋泥、栗子泥等）以及植物的花和葉（如櫻花的花和葉就是和果子常見的材料）製成。

茶道中的和果子，目的是襯托茶香，不含油分，只有最簡單的甜味。和果子的吃法有兩種，一種就是直接用手拿，另一種更為優雅：拿起竹籤片、切下和果子的小小一角送入口中，再三咀嚼，然後飲一口抹茶。

日本四季分明，日本人心中的季節感也深刻影響著人們的日常生活。春天到來意味著萬物復甦，農耕要開始了，人們也會做出象徵春天的果子來感知春天。和果子就是這樣隨著四季、時令變換孕育出來的。

一般和果子店會以二十四節氣為基礎，有些也會按照七十二候，來變換果子的樣式。或用時令食材制果，或把果子製成具有季節代表性的造型。例如春的櫻、夏的紫陽、秋的桔梗、冬的水仙。

「五味與五感」

和菓子講究五味（酸甜苦辣咸），通過不同口味的結合，體現四季變遷。「五感」則在於聽覺、視覺、觸覺、嗅覺及味覺的配合。視覺、觸覺、嗅覺、味覺都好理解，那麼聽覺是什麼意思？其實聽覺主要在於聯想，比如當你看到一枚櫻花造型的和菓子時，很容易就能想像到春天櫻花落下時的窸窸窣窣，當你看到一枚造型如清流般的菓子，也似乎能夠聽到夏天河水流淌的聲音。在這顆小小的和菓子中，有晝夜交替、四季更迭。

讓我們在空閑時的午後，坐下來慢慢享用一壺茶、一枚果子吧，身心都會覺得輕鬆愉悅，因為，它大概是為了閒情逸緻而生的點心吧。

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