炒菜時放蚝油起什麼作用？好多人不知道，蚝油是什麼？漲知識了

蚝油是有「海底牛奶」之稱的生蚝製作而成。炒菜中放入蚝油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見。我所知道的很多家庭，已經用蚝油代替味精。但其實蚝油裡面並沒有生蚝，而是將生蚝煮熟取汁，濃縮而成，有人戲稱蚝油為生蚝的洗澡水製作而成。

論外貌，味精 「一看就是化學合成的」。論出身，蚝油醬油 「那可是傳統食品，吃了好幾千年了都沒事」論名字，「叫"精"的一定不是什麼好東西，你看香精、糖精、瘦肉精」。所以現在用到蚝油的菜，我基本很少添加雞精，感覺蚝油的鮮味已經足夠了。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。

2、點蘸

尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，拌得更香更均勻。

3、拌餡

調餡料用，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤

也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油就美味無窮了。

蚝油的儲存技巧

尤其在高溫高濕環境中（例如在廚房），一旦被空氣中的細菌污染，就會容易變質。導致發霉、出水、異味等產品性狀的改變。因此，蚝油的正確儲存非常重要：避免陽光直射。避免高溫高濕環境。蚝油開蓋後，加蓋儲藏於冰箱內 。官方建議大家一般都是一個月內用完一瓶蚝油，那樣既可以保證質量，又可以保證新鮮度。

蚝油是一種用貝類加各種調料加工而成的調味品，做菜時加一點可以使菜的味道更加鮮美，在廣東家庭用的很普遍。如蚝油生菜或其他葉類的菜，就是把菜急火快炒，少方點鹽，然後加蚝油炒幾下出鍋。也可以在拌麵條時加一點，吃起來更香。總之就是把它當作可以提鮮的調味品，按照自己的口味喜好去利用它。

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