百吃不厭的農家菜，既下飯又下酒，大部人想吃卻又買不到！

臘肉，臘肉，它可是我們湖南人的最愛呀，每年冬天別的可以不準備，臘肉一定多做一些的，可以留著慢慢吃到來年，一般在農村也只有家裡來貴客時，才會把這臘肉拿出來炒菜，用來招待客人，真是這樣，關係不好的，還吃不上。這對於我們從小在農村長大的娃來說，這可是一道百吃厭的農家菜呀，既下飯又下酒，大部分在外地的湖南人看到這道菜都會忍不住咽口水，

但是這道菜吧，想要買到正宗的又有一些難度，雖然超市也有臘肉賣，但都不是土灶煙熏出來的，吃起來可不是一個味道的，不好吃的， 超市賣的除非我真的饞的不行了，才會去買點，不然是不買的，今年是感覺特幸福的一年了，今年臘肉吃得特別的多，主要是上海這邊親戚多了。 他們回家時都會帶一點分給我們，所以這段真是隔三差五的就會吃一頓臘肉。今年吃的臘肉比過去幾年加起來的都要多。

【荷蘭豆青椒炒臘肉】

食材：湖南農村煙熏臘肉，荷蘭豆，辣椒，香蔥，生薑，食鹽，食用油。

製作步驟：

1、把臘肉用溫水洗乾淨，切薄片，冷水上鍋煮一下，（除去過量的鹽，視鹹淡決定煮的次數，老家煙熏臘肉，為保證臘肉不壞，習慣鹽量較多）

2、荷蘭豆去筋，用手掰成兩半洗凈待用。

3、熱鍋下油，倒入臘肉翻炒至偏黃即可盛出待用。（不要炒太焦，太焦口感較差）

4、鍋底留油，放入生薑片，辣椒翻炒幾個來回。

5、辣椒炒至五分熟時加入荷蘭豆翻炒，加入適量食鹽翻炒均勻。

6、最後加入已經炒好的臘肉混合翻炒半分鐘即可出鍋。又香又下飯。

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