「承李記酒坊」園地
一一 給懂酒的人找好酒，給好酒找懂酒的人
淺談酒史:
中國白酒，自已有的史料文字記載，有三千多年了;據今不斷的考古發現與之相關的物件，推測應有七千多年了;按民間神話傳說來算，距今已有九千多年了…
看來，中國的白酒及酒文化應該早先於我們的民族文化，但至少是從時間的縱向上一致貫穿在整個中華文明之中…
因此，中國的白酒及其酒文化的演變，是中華文明史中繞不去的一塊璀璨的瑰寶！
縱觀歷史，中華大地上的先祖們，因各種不同的原因，在當時生活的環境中，無意識的發現了酒這種液體，比如:上天造酒之說，猿猴造酒之說，儀狄造酒之說，杜康造酒之說等等。這些都反映出酒與先祖們的生活緊密相聯！酒也成為人們生活中一種不可缺少的東西！
然而，中華之大，各地風土人情又不盡相同，及自然條件也各異，於是在順應自然的情況下，因地制宜的產生了不同工藝及方法，釀出了符合當地人民生活所需的各自不同品味風格的美酒！
所以說，一方水土，一種工藝，出一種好酒！
儘管酒的工藝，風格各不相同，但是在幾千年酒的釀造演變中，老祖宗們始終堅持:①以糧谷為原料②以微生物為發酵劑③以器具為發酵容體④自然而然開放式的生產模式，這幾點足可以反應出，酒是自然與人，人與自然共同釀造出來的產物！
至於在元代出現的蒸餾技術，在上世紀六十七年代出現的勾兌，勾調技術，再甚至後來出現的"三精一水"的妖術…在這暫且略去，以後再講現代人對酒的歪理學說時再議。
在整個酒文化的工藝流程演變中，以清香型白酒(如:山西杏花村汾酒為代表)的工藝是最為流傳，影響力最大，故:清香型白酒的工藝有"酒之鼻祖，酒之魂"的美譽！
為何？據我略知:一是明洪武年間，幾次大規模的人口遷移！這些山西大槐樹下的先民們，將此工藝帶往了全國各地，於是他們根據當地自然條件和環境，就地取材，而釀得美酒！隨之，便形成了不同的工藝，但工藝的核心還是源於清香型的流程！比如:中國目前的十二大香型酒的工藝都如此！
二是晉商騁馳中華500年而不衰的因素。大商人到外地做買賣，喜歡或想念家鄉的那口美酒，又苦於交通不便，於是直接帶上本鄉本土的釀酒師隨行，到異地開鍋釀造。據相關文獻考證:別說中國了，包括世界很多國家的釀造技術都源於中國山西。可以說:世界上只要有晉商足跡和立足的地方，就有汾酒工藝的傳播與交融！
所以，說到中國白酒，清香型白酒的文化及工藝，是怎麼都繞不過去的彎！而且還是個大大的彎！
最後，說說清香型白酒的最大特點，業內有句行話:清字當頭，凈字到底。宛如:一個芙蓉出水的少女！清純香正凈明！
今夜，暫且談到於此！謝謝！
