說到黃曲霉毒素，應該是一種會讓很多人害怕的一種物質，也可以說是一種「劇毒物質」。

黃曲霉毒素的毒性有多強？

黃曲霉毒素被世界衛生組織定為一類致癌物，毒性是砒霜（就是毒死武大郎的東西）的68倍，是劇毒物氰化鉀的10倍，對於人體當中的肝臟破壞致病性極強，經常攝入很有可能增加肝癌得患病風險（而且很大）。

生活當中應該怎樣拒絕「黃曲霉毒素」的侵害？

認真選購食品，防止買到變質發霉的帶毒食物：

對於黃曲霉毒素而言，可能會滋生的食品大多為糧食作物，在選購糧食，也就是您吃的最多的主食，購買需謹慎，一定要購買正規廠家生產的糧食，建議您在購買時一定要選購「小包裝」糧食，方便快速食用完畢，如果食用過程中發現到壞粒，其他的糧食就也不要食用了。對於奶類、肉類也要去正規超市購買，現吃現買，不留存過多食物。

對於食物，一定要乾燥保存：

對於豆類以及穀類食物，買回來之後一定要合理儲存，儲存之時，要選擇陰涼、通風、乾燥的地方，木筷子、竹筷子建議使用三個月就要更換一次，案板也要注意定時清洗，清洗之後的這些餐具要控干水分懸掛放置，筷子頭朝上，用前用流水沖刷。

正確清洗，不留死角：

黃曲霉毒素一般存在於糧食的表面，烹飪花生玉米之前一定要清洗乾淨，搓洗附著在穀物上面的毒物，另外也可以用鹼性液體洗滌清除（小蘇打）。

科學食用，拒絕殘留：

對於苦味、哈喇味的堅果，一定要立即吐出並且漱口，不可以偷懶，生花生最好用清水沖泡，清洗之後再去烹飪，食物發霉後一定要扔掉。

黃曲霉毒素，毒性較大，合理去除加預防才是王道。

註：王思露原創文章/內蒙古營養健康促進會副會長

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