最新研究揭示：避免長胖光控制飲食還不如這樣……

運動 04-10

南京已經進入了冬夏自由切換模式，不知你們那兒怎麼樣？照理說，已經是春夏交際的時候了，所以小編最近，非常、非常的想吃腌篤鮮……鹹鹹香香的那種腌篤鮮……在找好友約飯的時候，人家給小編髮來了這樣一篇文獻，翻譯一下就是：肥胖會導致味蕾的減少並抑制味蕾細胞的再生，所以為了追求味覺快感，胖紙會越來越喜歡重口味，比如更甜、更咸、更辣……

大家有沒有覺得自己吃東西的口味越來越重？不管吃什麼都喜歡更極致的口味，更鹹的、更甜的、更辣的？那可能說明……你胖了……

一、我們是怎麼感知味道的

大家都知道我們是用味蕾來感知味道的，那具體又是一個怎樣的過程呢？我們的舌頭上有一些小的凸起，統稱為「舌乳頭」，我們的味蕾就分布在上面。

而人的味覺本質上是一種「化學感覺」。也就是說，食物中的各種物質與舌頭上的味蕾細胞發生化學反應併產生一種「信號」，這些「信號」傳遞到大腦後，大腦就能分辨出來你吃進去的食物是酸、甜、苦、咸哪一種味道了。由於每個人的味蕾數量、發育程度並不相同，所以每個人的味覺是有差異的。如果你感受某種味覺的味蕾細胞比較少的話，你對這種味道的感受就會比較遲鈍，需要更重的口味才能品嘗出來。比如，你感受鹹味的味蕾比較少，對鹹味的感覺就比較遲鈍，需要較咸時才能品嘗出鹹味。

而我們的味覺器官——味蕾主要能夠分辨的味道是酸、甜、苦、咸四種。大家有沒有疑問，辣去哪裡了？其實有一些觀點認為辣味不是一種味覺感受，而是一種痛覺感受……我們今天就暫時不糾結這個問題了昂。

二、肥胖是如何影響我們的味覺的

回到剛才提到的那篇文獻：肥胖引起的炎症會導致味蕾的減少並抑制味蕾細胞的再生。這是一篇近期發表在《PLOS Biology》上的文章，由康奈爾大學的研究人員主持，主要的研究結果就是：肥胖導致的慢性炎癥狀態會增加味覺組織中的TNF-α（腫瘤壞死因子）等炎性細胞因子，抑制味蕾細胞的更新，使得味蕾細胞數量下降約25%。科研人員是在小老鼠的身上進行這個實驗的，經過8周的高脂飲食餵養後，這一組小老鼠不僅胖了，而且味覺細胞中的TNF-α的水平比健康組高了十幾倍！

TNF-α是個什麼東西呢？看中文名就能猜到了，TNF-α一開始被發現能夠誘導腫瘤細胞壞死或者凋亡，就給它起了這樣一個名字；但隨著研究的深入，發現它是介導炎症反應的主要細胞因子。也就是說，它一個非常重要的功能就是激活我們的免疫細胞應對外來或者機體自身產生的一些異常細胞，但這個吞噬異常細胞的過程往往會引發機體的炎症反應。

其實十幾年前就有研究指出，肥胖患者往往伴有低度慢性炎癥狀態，而這種狀態在肥胖相關代謝功能障礙的發病機制中起著至關重要的作用。隨著內臟脂肪組織數量的增加，肥胖患者體內以TNF-α為首的促炎性細胞因子分泌增加。而康奈爾大學的這篇文獻指出，這種炎症也會作用於我們的味蕾細胞，不僅使得味蕾細胞增殖減少，也會使得成熟味蕾細胞的平均壽命變短，而味蕾細胞的更新時間大約在10天~2周。所以小老鼠們在經歷8周的高脂飲食之後，味蕾細胞減少了25%。

當然，光是這樣也不能完全說明問題，肥胖和TNF-α誰才是罪魁禍首？康奈爾大學的科研人員做了進一步的研究。他們去除了小鼠體內的TNF-α基因，然後以高脂飲食進行餵養，也就是說這批小老鼠會正常的長胖，但是不會出現TNF-α增高的現象了。結果顯示這批小老鼠的味蕾細胞並沒有減少，味蕾細胞的增殖情況和壽命都是正常的。也就是說，TNF-α水平增高，引起味蕾細胞的減少，是長胖的副作用……

糖尿病大家都明白是怎麼回事吧？高發的Ⅱ型糖尿病常見的就是肥胖引起的胰島素抵抗。我國學者近幾年用小老鼠做了不少相關的研究，發現糖尿病小鼠的味蕾就有明顯的減少，這與康奈爾大學的研究結論是基本一致的。

三、遠離重口味才能瘦

其實科研人員挺早就發現了，超重和肥胖的人更傾向於吃更多更可口的食物；而且BMI高的人，進食導致多巴胺升高所帶來的愉悅感會比BMI正常的人要低。這一研究結果說明了，胖的人需要更多、更重口的食物，更多的熱量，才能從進食中找到愉悅感。

前面也說了，味蕾數量的減少會使得我們的味覺變得遲鈍，更傾向於吃下口味更重和更多的食物，而更甜的食物會增加我們能量的攝入，更甜、更鹹的食物都會增加我們心血管的負擔。當我們的味覺敏感性受到影響的時候，我們也會吃下更多的食物，清淡的飲食會讓人覺得食慾一般，從而避免了過多攝入，而口味重的東西往往讓人胃口大開，越吃越想吃。然後胖子們就進入一個惡性循環，越胖味蕾敏感度越低口味越重，口味越重越容易吃多，越吃多就越容易吃胖……

想要到打破這樣的惡性循環，你得從兩方面下手，一方面通過運動減肥當然是非常重要的，另一方面，還需要避免重口味，控制飲食也許難以讓你長久堅持，但堅持清淡飲食，也許你不用特別控制，也能成功減肥，因為清淡飲食不僅是個好習慣，清淡飲食本身也更加健康。

主要參考文獻：

1.Andrew Kaufman, Ezen Choo, Anna Koh, Robin Dando. Inflammation arising from obesity reduces taste bud abundance and inhibits renewal. PLOS Biology, 2018; 16 (3)

2.Hotamisligil G. S. Inflammation and metabolic disorders. Nature 2006;444: 860–867

3.Davis C., Strachan S. & Berkson M. Sensitivity to reward: implications for overeating and overweight. Appetite 2004;42: 131–138

4.Bradley.JR. TNF-mediated in flamm atory disease [ J ]. J Pathol,2008, 214( 2 ): 149- 1601

5.Clark J, Vagenas P, PanesarM, et al. What does tumour necrosis factor excess do to the immune system long term [ J ] Ann Rheum D is, 2005, 64( 4 ): 70- 761