隔夜飯能減重隱藏抗性澱粉

吃隔夜飯能減重，控制血糖，因為白米烹煮後放置隔夜，裡頭的精緻澱粉轉變成「抗性澱粉」，熱量變低，對於需要控制血糖的人，吃隔夜飯反而比吃一般白飯，更不易讓血糖升高。

所謂「抗性澱粉」簡單來說，就是對抗分解的澱粉。由於抗性澱粉在人體小腸中比較沒有辦法被水解，會在結腸中發酵，因此具有「偏膳食纖維」的特性。而冷飯中的「偏膳食纖維」有助於促進腸道蠕動，有利於控制體重。

屬於抗性澱粉的食物包括：糙米，蕎麥，馬鈴薯，綠色香蕉，以及隔夜飯，冰地瓜等不過。

「吃隔夜菜是否健康？」關鍵因素則是保存及加熱。

因為不當的保存可能造成細菌，黴菌孳生，尤其是上班族，若要把隔夜菜當便當，建議一開始就分裝好，不要等到大家都吃飽了，才把盤子里吃剩的菜裝進便當，讓細菌交互孳生。

1.保存方式：最好冷藏在溫度攝氏4度以下的冰箱里，不然無法抑制細菌滋長另隔夜菜保存時最好分開冰，不要把不同種類，各剩下一點的菜集中在同一個盤子里。同時重複加熱後蔬菜會變色，建議應挑選不容易變色蔬菜較佳。

2.加熱過程：隔夜菜加熱建議以蒸飯箱或電鍋為宜，若用微波爐加熱，一定要確定內部有充分加熱，且加熱前務必要把保鮮膜或便當盒蓋拿掉，以免高溫釋出塑化劑。另海鮮類加熱後不僅口感較差，新鮮度也下降，不建議隔餐食用。

【炒菜小提醒】：

菜有沒有放隔夜，其實和致癌與否無關，致癌性與蔬菜中的硝酸鹽殘留較有關係，建議適當沖洗，加水烹煮等，都能去除硝酸鹽。所以炒好後只撈出菜，把水倒掉，則可去除蔬菜中大部分的硝酸鹽，也降低硝酸鹽帶來的致癌風險，確保健康。

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