明媚春日，如何點一杯自己的起泡酒

時尚 04-10

氣泡是怎麼「養成」的？

氣泡，既是起泡酒的重要元素，也是決定其價格與地位的關鍵。而起泡酒最直接的「等級」劃分就是依據不同釀造方法而辨別。

最好的氣泡需要二次發酵

代表起泡酒種類：西班牙Cava, 法國Champagne,義大利Trento

雖然人們常常把唐?培里儂(Dom Pérignon)，這位生活在15世紀法國香檳區的修士當做是釀造起泡酒的第一人，但事實上早在他之前，就有記載顯示人們已經發現了在香檳地區里，一些酒常常在罐裝入瓶後「莫名奇妙」的生出許多氣泡。

事實上，但凡是在溫暖的產區，釀造過程中的葡萄汁中的酵母菌都會在溫度的幫助下，在敞開的容器里得到充分發酵，糖分被分解成了二氧化碳和酒精。而二氧化碳會散入空氣，剩下的液體則成了無汽的葡萄酒。可是到了法國北部寒冷的香檳地區，這一過程變現的阻力重重。因為溫度不足，在正常釀造過程中會出現剛剛發酵沒幾天的酵母菌，就因為低溫罷工的現象了。這就意味著在酒裝桶時，還有許多沒來得及消耗的糖分和休眠的酵母在裡邊。如此一來，在儲存時，一旦溫度回升，酒瓶中就會繼續上演發酵的「戲碼」，而無處可去的二氧化碳就留在瓶子，進而產生氣壓，造成酒體中的氣泡。這一系列小動作，被人們掌握和控制後，就是傳統法養成氣泡的奧秘了。

不僅是香檳會嚴格沿用傳統法的釀造過程，一些除香檳之外的頂級起泡酒也會遵循傳統法的法則，以保證酒體氣泡的細膩豐富、渾然天成，並且格外適合陳年。

只有在法國Champagne產區出產的起泡酒才能被稱為香檳

個性的果味，二次發酵不需要酵母

代表起泡酒種類：義大利Prosecco和Lambrusco

與傳統法相似，這種方法透過二次發酵來獲得汽泡，只是二次發酵的過程在大型的加壓發酵罐中進行而非酒瓶。當罐內的發酵結束，酒液會透過加壓而灌入瓶中。採用查馬法釀製的酒液幾乎不與酵母接觸，因此許多芳香型的葡萄品種會以這種方式被釀成起泡酒，因為釀酒師更關注的是這些品種固有的氣息而非酵母自溶增加的香氣。而這一類酒也更適合飲用新鮮的年份。

簡單直接，你要的氣泡它也有

顧名思義，這種方法就如生產汽水般將汽泡直接打入酒液中製成起泡酒，所釀成的酒款具有更大的氣泡但也更為粗糙，難以持久。最後可能會出現像沒汽了的可樂一樣尷尬。

起泡酒這麼搭最合適

雖然酒這種東西喝起來主觀性非常強。但總有些搭配法則，是入門的捷徑。不至於浪費的美食和佳釀。而起泡酒也自有一套約定俗成的食物搭配法。其中的關鍵，在於起泡酒瓶身標註出的甜度劃分。

多數起泡酒都會在瓶身上標註顯示甜度的級別

起泡酒的甜度常規上分為6個級別：

超天然（Extra Brut/Extra Herb）—含糖量極地。

天然（Brut/Herb）—沒有額外添加的糖分，但保留了釀造過程中殘留的糖分。這也是起泡酒中最受歡迎的一個類別。

極干（Extra Dry）—含糖量高於天然型，品嘗起來不會很甜，但是足以品到果香。

干型（Dry/Sec/Trocken）—這種糖分相當於約30毫升的起泡酒里會有1克糖，因此品嘗的時候只會感覺到比「極干型」稍微多一點的甜度。

半干（Demi-Sec）—　優秀的半干型起泡酒是非常平衡的，可以品嘗出明晰的甜味。但不會讓人覺得甜膩。

甜型（Doux）—含糖量最高的一類起泡酒，然而並非很多人都能接受它，畢竟一罐可樂的含糖量已經足以被人詬病，而一瓶甜型起泡酒里的糖分要遠高於可樂。

當然，起泡酒幾乎和任何原味或鹹味堅果都很搭。這是最不出錯的搭配法則

別錯過這些「二次發酵」的起泡酒

起泡酒家族如此龐大，因此你固有印象中一定要為了慶祝才存才的氣泡也並非只能留到重要的場合才能享用。從口味到價格，你會發現適合日常享用的起泡酒有太多的選擇了。

這款酒以查馬法釀製，雖然經歷了二次發酵，但酒體更為年輕，有明顯的桃子香味。

在法國，除了香檳以外的起泡酒都稱被為「Crémant」，其中盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）是傑出的代表之一。採用傳統法釀製，選用的釀酒葡萄各異。雖然氣泡沒有香檳豐富，但性價比極高。

出自法國勃艮第起泡酒世家Boisset，從法國不同產區挑選葡萄，兼具了北法起泡酒的輕盈爽脆與南法果香芬芳的特色，有白色花朵、異域水果和淡淡的奶油香氣。

有沁人心脾的花香和熱帶水果香，酒精度只有5.5度，很清爽，幾乎嘗不出酒味，加上甜甜的口感、清爽的氣泡，很容易一杯接一杯的停不下來。

採用三種葡萄混合以傳統法釀製的卡瓦酒有著不輸香檳的細膩氣泡。有明顯的水果香氣。

弗朗齊亞柯達（Franciacorta）是義大利倫巴第地區以傳統法生產優質起泡酒的產區，以霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianc）與黑品樂（Pinot Noir）為主要釀製品種。該產區的一大特色是對起泡酒的陳年時間有嚴格的規定：無年份的需經過25個月陳年，年份起泡酒則需37個月。該區出品的起泡酒可與聞名遐邇的香檳媲美。