傳說中的「負卡路里」食物，真的能越吃越瘦？

在「減肥」這個話題中，有一類食物為人們所津津樂道——負卡路里食物。

網路上也流傳著一份所謂的「負卡路里食物清單」，其中包含：水、奶製品、綠茶、木瓜、奇異果、蛋類、香蕉、蘋果、西芹。

多吃這些食物，真能越吃越瘦？

「負卡路里食物」？不存在！

「卡路里」是個食物能量單位，「負卡路里食物」，難道是指食物能量低於零？

其實，「負卡路里食物」只是個網傳的概念。

網上如此解釋：

當身體消化、吸收、代謝某種食物時所需要的能量，大於食物本身所能提供的能量，這種食物就是「負卡路里食物」。

攝食這類食物過程中，能量「入不敷出」，所以既能果腹，又不增肥，甚至能減肥。

但真有這麼理想嗎？

營養學上，確有「食物熱效應」一說，即指攝食過程中產生的能量額外消耗現象。

一般，碳水化合物食物熱效應為其產能的5%～10%，脂肪食物熱效應為其產能的0%～5%，蛋白質食物熱效應為其產能的20%~30%。在我們的一日三餐混合膳食中，食物熱效應大約佔混合膳食能量的10%。

可見，要實現所謂的「負卡路里」，幾乎是不可能的。更何況，目前並沒有相關的科學研究支撐「負卡路里食物」這種說法。

看起來「素」，吃多也會胖 ！

網傳的九種負卡路里食物，大致可分為如下三類。

第一類，以水、綠茶為代表的飲品類。

白開水能量為零，只提供水分子和礦物質，不屬於食物範疇。

綠茶亦同理，茶葉沖泡出來的茶水，能量為零。但若是市面上出售的綠茶飲料，多少有糖分的添加。一瓶500毫升的綠茶飲料所帶來的熱量，可能就是一名成年減肥女性的晚餐能量。

第二類，以奶製品、蛋類為代表的蛋白類食物。

每克蛋白質帶來的能量為4千卡，攝入過多同樣有能量超標的風險。

奶製品不僅高蛋白，脂肪含量也不低。全脂牛奶的平均脂肪含量在3.5克/100毫升，而奶製品中乳酪的平均脂肪含量可高達20%。

第三類，木瓜、奇異果、香蕉、西芹等果蔬類食物。

其實，果蔬類食物並不像大家所想的那樣，整體能量偏低。

蘋果、奇異果、木瓜，含糖量在10%左右，而像香蕉、龍眼這種高糖水果，含糖量可達20%。

西芹確實是蔬菜中低能量的代表食材，但再低的能量，積少成多也會有過量的風險。

過去一直有女生踐行「果蔬減肥法」，結果卻不容樂觀，弊端主要在於果蔬難以提供充足的蛋白質、脂類、礦物質。於是，短期內看，體重下降很快，但時間稍長，反彈巨大，而且不少女生還出現了皮膚鬆弛、閉經、掉頭髮等危險癥狀。

本文作者/許冰 （國家公共營養師）

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