酸奶的營養酸奶和牛奶相比，有哪些優點？

酸奶的營養

1、酸奶和牛奶相比，有哪些優點？

答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。酸奶保存了牛奶所有營養成分，且因發酵更易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。

2、酸奶是不是也有補鈣效果？

答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量。酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的高，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收。

3.喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？

答：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的「兇手」。在酸奶發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了「乳糖不耐」的問題；乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」幫助消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

4、酸奶越酸，營養越好嗎？

答：酸奶的酸度是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。

5、果粒酸奶營養價值更好？

答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自於添加果醬。而果醬經過高溫煮制，已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。即便是真果粒，由於酸奶的保質期是21天，放了三個星期的果粒，營養價值也會打折扣，濃郁的香味可能來自水果香精。

酸奶的安全

6、酸奶中的增稠劑對人體有害嗎？

答：酸奶裡面大部分都有增稠劑，增稠劑品種很多，包括改性澱粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬於不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起「血液黏稠」，還有利於延緩餐後的血糖、血脂上升速度，是有利於預防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。

7、放冰箱後，酸奶表面出現淡黃色的水，還能喝嗎？

答：這些淡黃色的水是「乳清」，製作乳酪時，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。製作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間後，也會析出一些乳清，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。

酸奶飲用

8、每天喝多少酸奶合適呢？

答：營養學會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）。建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、乳母或發育期青少年。原則上牛奶和酸奶可等量替換，對於青少年來說，早、晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最為理想。

9、什麼時候喝酸奶比較好？

答：時間不限。胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合；若要晚飯後喝酸奶，就要相應減少晚餐，否則會引發肥胖。

10、酸奶能放微波爐里加熱嗎？

答：如果腸胃接受不了冷飲，可用微波爐加熱，要注意選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫（25℃）。加熱過長或火力過大，除了繼續殺死乳酸菌，會使得酸奶變得稀薄，口感變差。加熱後的酸奶應儘快飲用，以免變質。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！