水果價格並不完全反映其營養價值的高低

水果富含維生素C、β-胡蘿蔔素，鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質和豐富的膳食纖維，還有多種植物化學物質，如黃酮類物質多酚、類胡蘿蔔素、有機硫化合物、萜類化合物等生物保健因子、各種有機酸。獨特的風味物質加之營養價值豐富，是非常好的日常食物，更構成了不可獲取的均衡營養食物搭配中的一類食物。

水果在採摘後依舊發生著一系列的物理和化學的變化。水果在有氧的條件下，碳水化合物，有機酸、糖類物質的分解，水果也會發生後熟反應，也就是說水果經過「後熟」能進一步增加芳香和風味，其中的許多營養成分也進一步增加和強化。

換句話說，吃到嘴裡的水果，成熟度剛好的話，說明營養物質的蓄積也足夠充分，此時吃到的味道也足夠好。比如香蕉，由於路途遙遠，從海南等南方地區往北運輸到全國各地，需要一定的時間，如果採摘時成熟度很高，那麼送到消費者手裡之時，香蕉可能發生腐敗變質。因此產地果農往往在香蕉只有五六分成熟度時就採摘下來，此時香蕉外皮比較硬，更利於貯藏和長途運輸；我們買回來後，也往往要扎個袋子放置幾天，捂熟了再吃。

如果因個人或者賣家保存水果不當的話，水果不僅失去了營養，還有食品安全隱患。

水果的營養還受到生長周期的影響。生長周期長，光合作用充足，水果營養成分的含量就更高。特別對於生長在露天的應季水果來說，維生素C、黃酮類物質等營養更充足。也這就能解釋了為何溫差大、日光照射充足的南疆地區所產的哈密瓜、葡萄等水果享譽中外了。

水果營養價值還受水土質地因素的影響。土壤的是培養水果的營養基質，土壤的品質也決定了水果的品質；降水過多或過少對不同水果掛果、成熟和營養構成有著相當大的影響。不同地域的水果，還有溫度與濕度的控制，也造就了水果的甜度和酸度是夠均衡的一個重要的標識。甜酸度均衡的水果，營養風味物質也更平衡些。即使這些因素都恰到好處，水果在收摘、包裝、儲運條件不同的情況下，仍然會有營養品質和口感等的差異。

另外，水果的價格高低除了品質因素外，很大程度上還受市場供求關係影響。營養再豐富的水果，如果產量和市場供應量達到飽和甚至超飽和狀態，價格自然不會太高。此時，反倒是營養價值並不太高但產量和市場供應量又相對短缺的水果，會有更大的相對價格優勢。

綜合上述諸多因素來看，水果的營養價值並不受價錢的貴賤而決定。

（鄭育龍）

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