世紀難題：增肥的人在吃糖，減肥健身的人能不能吃糖呢？

在過去的幾年中，這個世界越來越肥胖和不健康，找到關於脂肪和糖的問題的答案變得越來越緊迫。那麼到底哪些食物會使我們發胖和越來越不健康呢？其實解開這個謎團的第一條線索，就在一盤甜甜圈裡，一盤糖和脂肪的完美組合產物里。

一些科學家認為糖是有害的，尤其是美國的科學家，舊金山一位主張糖有害健康的研究員，確信我們體內的果糖和葡萄糖會引發各種各樣的健康問題。

在他看來，葡萄糖和果糖可能帶來的危險各不相同，首先是果糖問題，只有肝臟能代謝果糖，而且能代謝的數量有限，正如任何藥物一樣，有一個臨界值，如果超過這個臨界值，你的肝臟別無選擇，只能把額外供給的能量，轉化為肝脂肪，處理完能量。

所以當你喝一瓶汽水時，肝臟只能代謝一部分，剩下的部分則都會成為肝脂肪。脂肪對身體有破壞性的後果，它會使你更容易患有心臟病，中風或是糖尿病，這還只是糖的一方面問題。

另一個方面，葡萄糖分子會激活胰島素，這種胰島素能夠控制血糖水平，但是胰島素做的更多的事情是把糖轉化為脂肪，胰島素越多，越多脂肪就越多，同時，胰島素越多，疾病也就越多。胰島素其實是一切問題的關鍵，因為無論你是否變胖，或是生病，一切都跟你的胰島素有關。

如果你能保持胰島素處於低水平，就不會把能量轉化成脂肪，你就有機會減肥，不會讓你的動脈變粗，有機會令你的血壓下降，這被稱為激素假說，獲得胰島素的激素作出反應，留住脂肪，並形成更多的脂肪。

研究中的高果糖飲食，遠遠超出了人們的日常平均攝入量，所以我對果糖理論是心存質疑的，至於胰島素假說，目前還沒有綜合性的研究和定論，但是，從一定意義上說，這些理論是可以借鑒和學習的。

脂肪和糖，我們必須小心，畢竟我沒有太多自己的經驗推斷。人體生物學極其複雜，在進行低脂或低碳水化合物配餐的問題上，你要學各種各樣的東西，這絕不是能從一篇論文中，或是經驗中學到的。

你從僅僅兩個人的實驗中得到的數據是沒有權威信的，儘管可能很有趣，但他們告訴你的遠遠還不夠，要從這些數據中獲得有權威的信息，你必須看到成千上萬人所做的實驗。

當下我們還不能說，吃糖就會增加脂肪，就會變胖，但我們先有的研究成果證明，多吃蛋，不飽和脂肪，低升糖指數的食物，以及多纖維食物是有利於平衡體內的脂肪的。

平衡的配餐食譜是解決肥胖問題的革命性答案，它不僅能夠控制脂肪和糖，對減輕或者增加體重的效果也是很理想的。

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