我喝過的好茶-武夷名樅（二）

我喝過的好茶--武夷名樅（二）

編者按：又到武夷制茶季，好期待這樣的神遊；從採茶到復焙退火出成品還有漫長的幾個月，何以消磨？唯有喚醒味蕾記憶，沉澱岩韻無相。

非常欣賞明海法師在《茶之六度》中對茶與禪的見解:遇水舍己，而成茶飲，是為布施；和敬清寂，茶味一如，是為禪定。茶實現了人與草木間最原始的交流，茶能滌性；禪則實現了人與外界最和諧的交融，禪能洗心。

在四大名樅中，白雞冠的誕生早於大紅袍，由於種植面積少，而且栽培、製作都比較困難，所以產量很低，因此能喝到白雞冠茶也顯得更加珍貴。與水仙、肉桂、大紅袍的厚重、霸道相比，白雞冠顯得柔美、輕盈。

這款來自天心永樂禪寺的白雞冠「一唱雄雞」，出生於正岩核心區山場，條索外形緊結，色澤在米黃中呈現出乳白色；泡出來的茶湯清澈橙黃，還沒到嘴邊就清香撲鼻。入口就有一種甜滋滋、涼沁沁的味道，感覺有鮮美的口感與香氣，而且香氣透入茶湯底，細且幽長，回韻與回甘非常豐富；六道水後觀葉底黃亮，紅點泛現，適合觀賞。品過後感覺白雞冠雖然不如其他岩茶陽剛、霸道，相反卻性情溫和、內斂，就像水一樣的女子，看似平淡而有內在的底蘊，令人陶醉，是款很有女人味的茶。

武夷岩茶正岩核心區的八百多種岩茶，大部分是以花的香型命名，如素心蘭、醉貴妃、金柳條、金邊蘭、白瑞香等等。而名樅石乳卻與花香無緣，她既是武夷山內山岩茶單體韻味的特性，也是對內山岩茶整體韻味的涵括，應是武夷岩韻的形象說法，體現出的岩韻是「喉韻、嘴底、杯底香」等細緻精微感受。

這款來自武夷岩茶正岩核心區的狀元石乳，條索緊結勻凈，色澤烏褐，干茶帶特殊的乳香。舉杯輕呷第一口時，湯黃如金的茶汁滋溜入喉，感覺如同用舌頭舔地下溶洞的天然鐘乳石一般，一股純正而又濃郁霸道的牛奶香氣從舌苔、齒頰和深喉處直衝腦門，並在喉間竄來竄去。茶湯色澤橙紅艷亮，帶著幽幽的蘭花香，滋味濃厚，強烈持久，特別是四、五兩道水，顯出強烈的收斂性。

一好友剛接觸岩茶不久，以為是股澀味，但又感覺迅速化開轉為甘甜，這其實就是山場硬的茶湯表現出來的骨感--骨梗般的感覺。隨著泡飲次數的增加，茶湯逐漸轉換為橙黃、金黃色，9泡以後香仍明顯，茶湯滋味仍保持甜醇甘爽，真是妙不可言。

劉國英老師的私房茶--稀有品種白瑞香。

白瑞香是武夷岩茶的十大名樅之一，已有上百年的栽培歷史了。白瑞香，看名字就是種好茶。以香命名，那香氣自然是有特色的，以香取勝，以香聞名。溫杯醒茶後我迫不及待地深嗅，一股久違的清幽花香沁入鼻孔，沒有返青！干茶條索緊細，色澤青褐，干香比較濃郁。開泡後湯色橙黃清亮如琥珀，品種香明顯，水中帶有粽葉的香味，又略帶果酸，柔滑輕甜，

按慣例第二道沖泡八秒出水，湯色橙黃，類似於梔子花香混著淡淡粽葉的香氣撲鼻而來，幽長釅釅。

第三道茶湯，入口感覺有玉蘭花的香，滋味醇厚，回甘快入口後感覺好像不用咽就會滑進嗓子。

第四道水後，桂花香、果香、蜜香等逐次展現，在舌底更留有類似粽葉的清新之香。葉底肥嫩，綠葉紅邊。

從第五道水開始，感覺有股奶香味的石乳香氣和幽幽蘭花香逐漸顯現。這是頭一次品賞到的品種，評價百瑞香，就是一款聚集多種香的茶，香高味雅，非常美妙。

岩茶佛手---茶中覓得雪梨香

它是武夷岩茶引進品種，因葉大長得像仙人的手掌，故稱為「佛手」，武夷山茶人也稱之為雪梨，以其獨有的雪梨香和韻味在岩茶品種裡面獨樹一幟。這款來自正岩坑澗山場的佛手，干茶緊結粗大，帶著幽幽的雪梨香和正岩茶的山場氣息以及獨特的韻味。茶湯亮黃，入口柔而順滑，淡淡甘而微微甜，香氣始終是很香甜的雪梨香，幽幽的很是怡人。而且她的香彰顯在茶湯中上，清新淡雅，又那麼的小家碧玉，特別是六道水後茶湯中轉換成的梔子花香，稍不細心品鑒，就悄悄的從鼻尖溜走了。因此佛手是必須要平心靜氣才能感受到其中滋味。

佛手的雪梨香，清清淡淡，她不如肉桂張揚，不如奇蘭馥郁，不如水仙清雅，但是她自有自己的風格，令你喝過難忘。

剛開始接觸武夷岩茶，一般從中輕火、中火功的茶入門，覺得喝茶舒服，有花果香和甘甜感；達到一定層面後，就會感受香、醇、韻、滑等等，看出品種、山場、工藝等；後來，從茶湯中感悟人生；最終，茶湯，還是茶湯。

岩茶的真正魅力還在於她品種的多樣性、生長環境的特殊性、製作技藝的獨特性、文化底蘊的豐厚性，感受著她的岩骨花香，就像品味耐人尋味而又複雜的人生，一旦被真正感悟之後，便會產生強烈的偏愛及無限的忠誠。

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