中國的米其林指南：實探「黑珍珠三鑽」餐廳！

今年年初，大眾點評出了各大城市的「黑珍珠榜單」，這個榜單是基於數十萬網友的評價評選出來的，按著榜單吃基本不踩雷。更有人盛讚道「國外米其林，中國黑珍珠」，拿黑珍珠和米其林比肩了。而在上海有五家「黑珍珠三鑽」餐廳，我們今天就來實地探訪其中的一家。

福1015

本幫菜的法式品鑒方式

品嘗頂級的品質 感受歷史的味道

藏匿於鬧市的福1015，與愚園路上的福1039，鎮寧路上的福1088一樣，是滬上知名的福系列餐廳之一，以典型的老上海ART DECO風格營造出舊時上海人家的用餐氛圍，福1015也許可以說是最正是和獨具匠心的一家。偶然間的機會，看了BBC紀錄片里對福系列的介紹以至於一直心心念念，垂涎欲滴，今次終於有機會可以一睹芳容、一親芳澤了。

APPETIZER 開胃菜

福1015每一季的菜單都是精心準備的，會隨著季節的變化而變化，以保證食材的時令性和新鮮度。服務員帶著親切的微笑推門而入，輕輕地將這一道包羅萬象的開胃菜呈現眼前。脆皮咸雞海蜇絲、老上海熏魚、金橘鵝肝醬蔥油餅、野菜百頁石榴包，聽起來尋常不已的名字，嘗起來卻有不同凡響的味道。

品鑒這四道小菜並沒有什麼特別的順序，但會推薦先吃老上海熏魚，一口咬下去竟然吃出了小時候外婆家的味道，那是兒時的記憶，微甜的口感與眾不同，撒上星星點點的芝麻後格外清香，就喜歡這一份上海的味道。

金橘鵝肝蔥油餅

特別要推薦的是這道金橘鵝肝蔥油餅，鵝肝化身金橘的形態躍然眼前，這種搭配非但沒有喧賓奪主，反而帶出了鵝肝的奶油味，令人回味無窮。底下的蔥油餅，層層的麵糰包裹進新鮮的蔥，稍微煎到表皮金黃起泡，入口滿是酥脆。

SOUP 湯

龍蝦餛飩 酸辣豆腐羹

從來沒有品嘗過這麼有儀式感的湯，即便只是打個前鋒，也誠意滿滿，絲毫沒有懈怠的意思。先喝了一口湯，酸辣的口感瞬間觸動了味蕾，繼而再一口吞了一個龍蝦餛飩，鮮美的蝦肉在不斷的咀嚼中瀰漫整個口腔，頓時胃口大開。

MAINS 主菜

草頭紅燒野生黃魚

終於來到了我期待已久的主菜部分，而首先躍然眼前的竟然是一條足足夠四人分食的野生大黃魚，據說是今天新鮮到的食材，並不是每天都能供應，因此感覺特別幸運。除了黃魚個頭之大非常討喜之外，味道也是可圈可點的，鮮嫩的魚肉搭配多精心調味的醬汁，帶來多重口感的非凡體驗，就連草頭我都一掃而空，您就可以想像是有多麼鮮美了吧。

蟹粉舒芙蕾 薑汁蟹柳色拉

又是一道有創意的料理，驚喜了味蕾，驚艷了時光，且看它不動聲色地將中西合璧的特色發揮得淋漓精緻。

這個「舒芙蕾」，真的是吃得「舒服咧」。舒芙蕾特有的輕柔質地和蓬鬆口感，它一樣不少，可令人驚喜的是它不是甜品，而是鹹鹹的蟹味，於無形之間為食客帶來了一場具有戲劇衝突感的味覺盛宴。

蟹腳的肉也是剃好的，一口下去，滿足感爆棚，鮮美的蟹肉搭配翠綠的豌豆苗，淺嘗輒止的量，一切都來得剛剛好，拿捏得當，很有分寸。

黑松露鮑魚紅燒肉燜飯

作為小胃口女生，吃到此處已然有些心有餘而力不足了，然後上來的這道黑松露鮑魚紅燒肉燜飯卻又讓人慾罷不能。

營養價值極高的黑松露，服務員拿了三大塊上來，輕聲細語地招呼一聲，就開始瘋狂地刨了起來。這也許是我吃到過的最豪情萬丈的一次黑松露料理了，它們大片大片地從空中灑下的感覺實在是太美妙了，雖然已經飽得力不從心，卻還是奮力享用，畢竟美食不可辜負也。

DESSERT 甜品

桂花桃膠燉香梨 芝士蓮藕酥

這真的是中華料理的法式品鑒方式了，每一餐一定要用一道甜品來甜蜜地結束用餐之旅。一道潤肺補益的桂花桃膠燉香梨，一口小巧精緻的芝士蓮藕酥為本次美食之旅畫上了一個完美的句點。

在福1015的旅程尚未結束，品嘗了頂級的品質之後，我們再來感受一下歷史的味道。

你可能未曾想過，毫不起眼的大門後竟然藏著這樣的別有洞天，無需刻意張揚，走進去自然會發現福1015的好，連年獲取的包括「亞洲the Best 50」在內的殊榮就是一種實力的體現。

福1015的私密性極佳，即便是一個人用餐都是獨立包房，無論是家宴或是商務宴請，都給你一種極為尊貴的私享。

法國風格的獨立式花園住宅，多位名人曾在此居住，可謂人傑地靈。會客廳大氣寬敞，宅內裝潢低調奢雅。

旁邊的公共區域也可以進行會客商談之用，並且擺放了一架復古鋼琴可以陶冶情操，晚上也會有真人演奏，美妙的旋律瀰漫整個空間。

這次用餐的包房位於二樓，可直通戶外花園露台，用餐完畢，可以在露台上喝茶談笑風生，賞美景、聽鳥鳴、聞花香。

此外根據用餐人數還有一些別具一格的包房可選擇，每一間都有自己的風格，每一樣擺設都獨具匠心，充滿了歷史的味道。

特別喜歡這旋轉樓梯，彷彿在將這宅子的故事像我們娓娓道來，歲月流逝，物是人非，見證著一個又一個故事發生……

最後別忘了這片最陽光的草坪，在飽餐一頓，感受歷史之後，靜靜躺在這裡，肆意享受美好的人生吧。

- E N D -

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