味精在什麼情況下，會致癌

現在人們都越來越健康了，吃什麼怎麼吃，越來越重視。不得不承認癌症已經是嚴重的影響到我們健康的身體和生活的疾病，很多人一聽說什麼食物容易「致癌」，就莫名的恐慌。

味精是一種常用的提鮮調料，炒菜、拌冷盤、做湯等都都離不開味精。一道菜添加味精或雞精之後，其味道無疑會更加鮮美。雞精是由味精，澱粉、增味核苷酸、糖和其它香料，也有一些廠家會加入雞肉粉混合、乾燥加工而成，味精的主要成分為谷氨酸鈉。

味精緻癌一說，源於雞精與味精裡面，都含有的谷氨酸鈉。它在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，我們炒菜的溫度都不會超過120℃。因此只要方法正確，是安全的。

不過中含有鈉，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃。平時做菜時也盡量少吃味精。習慣於增鮮劑調出的濃味，味蕾敏感度低下，一些天然食物的自然美味可能會漸漸體會不到了。

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