此菜的鉀是鈉的27倍，降血壓，促骨骼發育，春天要多吃

萵苣又稱萵筍，是我們生活中常吃的一種蔬菜。許多家庭在製作萵苣菜肴時,總習慣剝掉丟棄其葉,只食其莖,其實這是很可惜的。殊不知萵苣的營養價值與功效都比莖高得多。那麼，萵苣葉的營養價值都有哪些?

萵苣葉中含很多的營養成分，包括蛋白質、脂肪、煙酸、鐵、碳水化合物、維生素、錳、膳食纖維、維生素E、鋅、銅、胡蘿蔔素、鉀、磷、鈉等元素，其中，鐵元素可以很好的被人體吸收，可以預防和治療缺鐵導致的貧血;煙酸可以促進胰島素的分泌，對糖尿病顯著的療效。

兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。

萵筍炒肉是一道很好吃的家常菜品，此菜咸香宜人，口感清脆。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。

材料:豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3至4個。

做法:

1.辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片。翻過來再切一遍。瘦肉切片。肥肉也切薄片。

2.所有材料都配齊了，開始炒。

3.先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。

4.等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。

5.待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒 各式萵筍炒肉成品粉。

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