韭菜的主要營養成分：揮發性精油，硫化物，蒜素，膳食纖維，各種礦物質。

韭菜原產於我國，《詩經》中有「獻羔祭韭」的詩句，由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的培養歷史。

健康功效：

韭菜含有揮發性精油，硫化物，蒜素，使其散發出獨特的辛香氣味，有助於調料肝臟，增進食慾，增強消化功能，殺菌消炎，降低血脂，擴張血管，改善黑色素細胞功能，起到消除皮膚白斑和烏髮的功效。

飲食宜忌：

韭菜特別適合男性，肥胖者，高血壓患者食用。

消化不良，脾胃虛熱的人不宜食用。

俗話說「春食則香，夏食則臭」。初春的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季的韭菜大多質地老化粗糙，不宜消化，且一般人夏季的腸胃功能減弱，食用過多韭菜，可能會引起腹脹。

選購秘訣：

肉質肥厚，直挺，飽滿，有光澤的為好，用手觸摸時柔軟而光滑的較好。手感粗糙的韭菜栽培不良，味道較差。

保存要點：

廚房妙招：

韭菜根部最易受到農業污染，為了食用安全，最好將最下端2~3厘米的部分去除。

韭菜中的蒜素遇熱易揮發，且易溶於水，烹飪時宜大火快炒，減少有效成分損失。

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