主食控的世界裡少不了的那一碗面

最新 04-11

麵條的花樣和吃法那叫一個豐富多彩，煮、炒、燴、炸、拌，怎麼吃都行。不管是肉爛湯鮮的牛肉拉麵，或者香辣爽口的重慶小面，再或者是湯頭濃郁的羊肉燴面，都能讓人吃得大汗淋漓，那叫一個舒坦啊！

《吃喝玩樂大搜索》主持人王為和夏銘，特意邀請北京社科院滿學所博士後——楊原，原美食地圖編導、上菜導演——趙雪蓮，和大家一起看看主食控離不開的面都有哪些好吃噠！

擔擔麵

力力豆花庄

老牌京城川菜品牌。從小到大的割捨不下，不是因為宮保雞丁，而是擔擔麵。一小碗一小碗的，最喜歡把吃過的空碗摞起來，囂張的顯示實力。力力餐廳的名字是郭沫若先生所提，並贈詩一首「盤中粒粒皆辛苦，席上盤盤出火爐。食罷常思來不易，鼓足勁頭莫躊躇」。力力是有年頭的川菜館兒了，1954年建店，那會兒北京就三家川菜館，這家店之前是開在前門那邊，之後搬過來的。

擔擔麵一直是心頭京城擔擔麵之冠，原汁原味，連湯和面的比例都有講究，擔得起正宗。除了擔擔麵，還有四川涼麵和宜賓燃面。雞絲涼麵味道不是很重，剛剛好，微甜微辣，感覺夏天來一碗再合適不過。

地址：廣渠門外大街37號(廣渠門橋東北角)

人均：84元

肉醬面

醉面

一家小麵館連鎖，老闆是東北小夥子，但是做的麵條有點像四川的雜醬面。小館子只賣肉醬面和媽蛋拌黃瓜，生意好的，總在撩撥我們這些工薪人投身餐飲的汪洋大海。

招牌肉醬面是店家招牌，分大小份，面很勁道。不是西式的那種，百分比的中國麵條，肉醬不是很咸，能吃出來小肉粒，還可以自己選擇加輔料。肥腸面處理的也很乾凈，也不油膩。店裡不大，但整體環境很好，很乾凈。服務員手腳也很麻利。

地址：萬泉河蘇州街76號

人均：21元

刀削麵

晉寶章大同刀削麵

提到山西，就是醋和麵條的天下。無論老闆怎麼踩著時代的步伐，最壓箱底的，還是小燉肉刀削麵。手中的小鐵片，一刀一刀，削出了6家麵館，廣靈豆腐乾和刀削麵是絕配。滷雞蛋、鹵豆腐、鹵豆乾非常不錯。

小燉肉面：味道沒的說，他家的削麵扁平中間帶點菱角，口感一點不軟塌，很勁道，很長，不像一般的刀削麵那樣短。老湯的味道很濃郁，搭配小燉肉嫩嫩的口感很好吃。有免費的麵湯可以喝。

地址：和平里中街17號天元和平商業大廈1樓(近和平里西街)

人均：28元

牛肉麵

於師傅老湯醬肉

如果你愛吃肉也愛吃面，這裡就太合適你了！6張桌子的小店。滷肉拼盤、牛肉麵、茄子面、油汆面樣樣俱全，於師傅的父親是泰豐樓的廚師，每周一休息。滷肉拼盤裡有很多種滷味，肘子肉很細膩，火候把握得不錯，配著面吃真是絕了。

麵館位於衚衕里，停車相對困難。店裡就像家一樣的氛圍，樸實的家庭用餐模式，於師傅親力親為，店裡的東西都是現做，所以要等一定的時間。約上三兩好友，點一碗面，再加豬蹄，醬肘子！一定會吃的很滿足。

地址：羊房衚衕19號

人均：70元

炸醬麵

大碗居

大碗居的炸醬麵還是比較地道的，麵條勁道，醬香四溢，比較難得。菜都是家常口味，做得很香。烤鴨精品三吃分三個盤子的烤鴨，一盤純鴨肉、一盤鴨皮、一盤鴨肉連皮，鴨皮特別酥，蘸著白糖吃還不算太膩，傳統的甜麵醬配有黃瓜條和蔥絲，北京味兒十足；

價格便宜，是個不用花很多錢也能吃好的地兒。環境也很好，服務員很勤快，一招呼馬上就到，難怪食客如此之多。不過，說到炸醬麵，還真是家裡的最好吃，沒辦法。

地址：芳星路芳星園二區19號樓1號平台(近群星路)

人均：70元

牛肉拉麵

清真西直門老店拉麵館

24小時永開門的拉麵館，名聲在外。要問為什麼？說是很多留學海外的僑胞過年回來或者轉機，都要來吃一口。小碗拉麵11元，大碗12。非常接地氣的蒼蠅小館，人特別的多，面做的還不錯，挺筋道的，而且量還比較多。

裡面的拉麵師傅手法熟練，面從龍鬚-毛細-普通細-二細-二注-大寬-九葉-寬的再到三棱的粗度都可以選擇，三棱相當於比筷子要粗一點。越粗越勁道，而越細口感也更加流暢。這裡的牛肉都是切好均勻的丁狀，更容易掛在面上，一口接著一口，會很有滿足感。

地址：新街口街道東方康弘乒乓球館旁邊(西直門地鐵站B口北200米，西直門北橋南向北匝道)

人均：30元

冷麵

華天延吉餐廳

北京傳統朝鮮料理（不是韓國料理）的代名詞，冷麵用的是很有韌勁的蕎麥麵，面很筋斗。加上大片的牛肉，辣白菜，蘋果雞蛋，還有涼颼颼的湯。一大碗好過癮。朝鮮冷麵分大小碗，大碗15元，小碗10元。要自己排隊取面。每人一碗冷麵，冷盤來點黃瓜條、花生米拌腐竹、辣牛肉，再來幾瓶啤酒就著對老北京的共同回憶，簡單的晚餐也很愜意。

人均：33元

地址：(西四總店)西城區西四北大街181號

涼麵

新川麵館

新川麵館是多年的老店了，位置好找，環境一般，里里外外都透露著一種老北京街邊小吃傳統的氣息。老北京味的涼麵加上那種店內氛圍，真心舒服。吃完面，自己可以隨時打一碗麵湯溜縫兒。

涼麵是麻醬拌的，再搭著黃瓜絲吃倍兒香。入口極清爽軟涼筋道，道很是特別，剛入口時，咸中帶甜，略有些辣味。待到吃到一半時，口中麻味也返出，配著瓜絲的清香，最適合夏天食用可以買個鹽酥雞帶來吃，那簡直是絕了。一口面，一口瓜條，再來一口熱麵湯，絕了。

但是也有好多老顧客說，這面啊沒有以前好吃了，看來不光是要有老字號，好的傳承也很重要。希望好吃的老味道一直存在。

人均：17元

地址：新街口南大街14號

重慶小面

胖妹面庄

小面入口就是小面該有的味道，油而不膩，看似味厚，吃起來又輕口，小份二兩面，大份三兩。豌雜麵麵條非常細，柔韌有彈性，根根有嚼勁兒，搭配軟糯的豌豆和香噴噴的肉末真是一絕。紅糖糍粑可作為另一在辣的酣暢淋漓之際，可以拯救口腔的稻草。維怡豆奶似乎在重慶人民心中的地位類似北冰洋之於北京，冰峰之於西安。

日常排大隊的地兒，今天推薦的這碗加強版小面在原有基礎上加入了大塊兒牛腱肉，大塊兒牛腱肉，大塊牛腱肉，重要的事情說三遍，麻麻再也不用擔心我吃的太素了。冒腦花，咀嚼一下如黃油搬擴散開來略微帶一點肝的口感，整體味道已經被飄香的調料覆蓋，麻辣鮮香~挺任性的店，下午會休息，晚上五點開門，逢年過節也會休息回家。