5招教你打造特色菜品，豎起一塊鮮明的品牌大旗
現在是個創新的時代，差異化有利於增加制勝力。招牌菜，就是你的特長。如今餐飲進入高手群歐階段，不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！因為現在的顧客不僅僅是為了吃東西才來，而是為了尋求餐廳的特色。
一道臭鱖魚占「楊記興臭鱖魚」銷售額的50%；
魚頭泡餅的點單率超90%，讓旺順閣年銷售59萬個大魚頭；
每年賣出15萬隻的椒麻雞，奠定了胖老漢的江湖地位……
餐廳管理就像是談一場戀愛，要想長久經營下去，就一定要有招人喜歡的閃光點。
「中餐沒有絕對的好吃和標準，百菜百味的特點才是最高境界。」那如何打造特色菜品，豎起一塊鮮明的品牌大旗？請直接進入以下五條↓
01 找准品類領袖
有人說，我還是不懂，到底什麼才是明星產品？
有差異化、受歡迎的、點擊率高的，能夠引起品牌關聯、讓消費者認同並追隨的產品。
根據市場上競爭對手的產品狀況，選定明星產品的品類。
想要讓自己的菜品變成藝術品，首先要確定核心產品的定位，有差異化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的營業額。
楊記興臭鱖魚的楊金祥說，「任何一家餐廳都需要核心差異化的產品，圍繞單品來做菜單，做減菜，搶佔顧客心智。看來看去，200多道徽菜里只有臭鱖魚最有可能擔此重任。在徽菜中，臭鱖魚是具有代表性的菜品，有其他魚類無法替代的優勢，如它可以在冷凍環境下保存半年以上，且不變質。」
02 考慮供應鏈
為了做出極致美味的金牌燒鵝，米其林一星餐廳——「鵝夫人」的團隊走遍香港、廣州，從赫赫有名的米其林餐廳，到名不見經傳的小街燒臘鋪子。四下尋訪後，才終於找到大陸當地最適合製作美味燒鵝的地道鵝源——黑棕鵝。
考慮江浙一代食客的口味，「鵝夫人」特選5斤半左右、生長期85~90天的黑棕鵝，骨小肉豐、皮質嫩滑，鵝肉肥瘦的比例最為適宜。
「鵝夫人一直都沒擔心過沒有人排隊的問題，相對排隊問題我們更在乎的是保證產品的品質，會擔心燒鵝不夠供應。燒鵝的點單率大概在70%左右，就如昨晚(9月21日)燒鵝在19:00前就賣完了。
03 現場烹制
現場烹制自然是提升菜品點擊率最好，也是最直接的方法。
例如廣州網紅餐廳——摩打食堂最著名的一道菜是火炙三帝蓋飯，把端上桌後，用火炙收尾。
許多顧客覺得這個過程很新奇，從而拍小視頻發到朋友圈炫耀，造成二次傳播。
04 裝飾擺盤
精巧美觀、惟妙惟肖的盤飾包裝也是菜品創新的一個不容忽視的創作部分。
對於招牌菜或時令性比較強的特色菜，可以通過個性化的容器達到吸引食客目光的作用。
有十年歷史的本幫菜餐廳——上海申阿婆，主打一頭黑豬僅供8份的阿婆紅燒肉，並定製精緻裝盤，冬季時底盤有小火加熱，夏季時有乾冰冒著仙氣，一出場便是妥妥滴王者風範。
05 宣傳推廣
以上四步講的是硬體，下面是不可缺少的軟體：
1）、餐廳門頭上懸掛招牌菜的大型海報，「說」出我是誰，第一時間搶佔顧客心智。
2）、為了讓主推菜品更加搶眼，還可以在明檔區域擺放或者製作成海報在店裡宣傳。
大範圍的重複出現同一道菜或幾道菜，自然會增加食客對這些菜品的印象，從而達到提升菜品銷量的作用。
3）、在菜單上採用大篇幅的圖片及文字介紹，加大顧客對店內招牌菜的關注度。
巴依老爺菜單
4）、服務員優先向顧客推薦店鋪的招牌菜，從而做到餐廳內外整體一致的宣傳。
用FABE的銷售法則，把產品的賣點、特性、對顧客的好處進行標準化，讓每個員工都要去跟顧客推薦。推薦過程中可以給做得好的員工予以獎勵或提成，讓員工樂於、堅持去推薦。
好吃的菜品，洞察消費者的心理，超預期的體驗，創造高價值的品牌，才是餐廳好生意的核心。
一款明星產品的高調上市，需要天時地利人和。如果被消費者拋棄，就是市場的終結。
世界上並沒有靈丹妙藥，唯有不斷試錯才能持續開發出好的單品。
（文章來源於互聯網，僅供參考，如果有侵犯版權敬請告知,我們將在24小時內刪除。）
TAG:飲食通餐飲軟體 |