綠白黃青紅黑茶

（一如往常抽風更新，興緻來源於熊送的正山小種紅茶，加之閑聊之時熊做了簡單的茶道科普，便更新一波順便漲漲姿勢）

逢年過節，親戚朋友聚一塊喝杯茶，難免會聊幾句茶，商業吹捧一波好茶，稱讚懂茶道。一旁聽著頭頭是道的樣子，實則大多為空架式。

本著求（zhuang）知（bi）的態度，花點時間翻了翻維基百科。奈何茶道實在是深如海，選茶、泡茶、品茶……母豬戴xiong罩，一套又一套的套路。看的眼瞎，有點累~先簡單梳理茶分類的常識好了。

以下為乾貨部分。

要了解一種新鮮事物，首先就要對它進行合理地分類。按照製作工序，現代地茶主要分為六大類：綠茶，白茶，黃茶，清茶，紅茶，黑茶。

以後一聽到別人把紅茶、烏龍、大紅袍之類的混為一談，大多為同道中人（zhuang bi）。（大紅袍屬於烏龍茶，烏龍茶屬於青茶）

*******綠茶*******

經過殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國與台灣在綠茶製作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。

中國大部分名茶為綠茶，如產於杭州西湖龍井、蘇州洞庭山碧螺春、秦嶺山脈北麓的紫陽富硒毛尖、漢中仙毫等。

在清明之前，茶樹剛發芽時採摘的，為「明前茶」也稱為「蓮心」或「銀針」；在穀雨前採摘的，為「雨前茶」，茶葉已展開，也稱為「旗槍」；在立夏前採摘的為「三春茶」，已經有兩片葉展開，也稱為「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，為「四春茶」，也可稱做「梗片」。

*******白茶*******

採摘後，不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建東北部地區，有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。

*******黃茶*******

比綠茶多了一道燜堆渥黃工序（先升溫後降溫的不完全發酵工藝）。燜堆後，葉已變黃，再經乾燥製成，黃茶浸泡後是黃湯黃葉。

名茶如湖南的君山銀針等，浸泡後每葉都在杯中立著，「如刀山劍硭」。其它著名的黃茶還有：蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。

*******青茶*******

發酵程度介於綠茶（不發酵）與紅茶（全發酵）之間，綠葉紅邊，茶水呈現黃褐色，以香氣著稱。青茶中以烏龍茶最為知名，因此也被稱為烏龍茶。此外，鐵觀音也屬於青茶的一種。名茶如福建安溪鐵觀音，台灣凍頂烏龍茶，武夷岩茶。

*******紅茶*******

經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。

所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶的葉子製成，目前分支的兩個大類為小葉中華品種和大葉阿薩姆品種。

世界四大紅茶是：印度阿薩姆紅茶，印度大吉嶺紅茶，中國安徽祁門紅茶，錫蘭高地紅茶。中國名茶有安徽祁門紅茶，雲南滇紅紅茶，福建正山小種等。

ps：紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去味道，但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變，因此紅茶能適應長途運輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。

*******黑茶*******

陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麹菌發酵後製成，泡出的茶湯顏色呈黑褐色且混濁，並因此得名。名茶有雲南普洱茶。

（附茶的加工流程圖）

（圖源自維基百科）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！