抹茶，清苦中的自在
人生猶如抹茶，小清新的色彩，自帶希望的屬性。入世未深的青澀，初出茅廬的單純，需要你細細去品味，那點婉轉的甘甜才會隨之湧現。
很多人喜愛抹茶，大部分知道的都不是那一口茶道之茶，而是加入抹茶的甜品和街邊茶飲，隨著一點點的嘗鮮和累積，便變成一發不可收拾的真愛粉。關於抹茶，更多人的記憶點停在日本，但追根溯源，抹茶實則起於中華。
抹茶，在中國古時稱作末茶，起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶或團茶保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。唐代詩人盧仝對抹茶這樣稱讚道：
「碧雲引風吹不斷， 白花浮光凝碗面。」
早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶，還審訂了評茶色香味的方法，並成為人們不可或缺的日常飲料。
到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶（抹茶）為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。
日本茶道的「標誌」茶筅也是那時發明的，茶筅，調製粉末茶的專用工具。抹茶傳到日本也是在宋朝的時候，當時有個叫榮西禪師的日本僧人，把點茶這種飲茶文化帶回了日本，可謂日本抹茶界的「鼻祖」了。
而到了明朝，當時不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。而日本人則將其繼承下來，不僅改良了茶樹，也改良了種植栽培工藝，並將其同日本文化相融合，逐步發揚光大就有了後來的抹茶。
這裡澄清一個概念，不是所有的綠茶沫子都叫抹茶。
抹茶在採摘前20天要做徹底的遮光保護，甚至連保存新鮮茶葉的工廠都是遮光的。這是為了抑制茶多酚、丹寧、皂苷產生，儘可能的去除茶葉中「苦澀難咽」的口感，那些不能「先苦後甜」的多半都是假抹茶。
採摘後的茶葉還要進行「蒸汽殺青」處理，這種工藝在一定程度上會損失茶葉「鮮度」，但能使成品抹茶保留茶葉原本的「翠綠色」。正宗的抹茶色非常鮮艷，在研磨前茶葉還要被去除葉脈和葉柄，這一工序叫做切茶，目的還是去澀。
切茶後得到了抹茶的原料：碾茶，如果講究些的話，「抹茶」到此就暫時靠一段落了。因為抹茶的「鮮甜味」及其短暫，抹茶的保質期都在6個月以內，講究一些的人也都是現磨現泡。
抹茶粉比綠茶粉更「綠」，更「細」，聞起來有股不同於茶葉的「鮮味」，口感上抹茶粉苦澀味較淡，回味微甜，綠茶粉的口感和直接嚼茶葉並無區別。抹茶粉不僅能用來喝，還有各種用途，抹茶蛋糕，抹茶冰淇淋，抹茶料理，真正讓其紅遍全球的是這些「衍生品」。
茶
喝的從來都不是「苦」
苦盡甘來，憶苦思甜
喝合適的，喜歡的就好
品＋菜單
▼▼▼
打抹茶
Ingredients
茶碗、茶筅、茶杓（或木勺）、抹茶粉
Directions
?備齊點茶用具：茶碗、茶筅、茶杓或木勺。
?鑄鐵壺燒開水，降溫到八十度，建議使用水質軟的天然礦泉水。
?溫盞：點茶前先以熱水溫盞，否則茶粉不易浮起。投茶：用茶杓取兩勺（約4克，為打濃茶的量，若減為2克則為薄茶）茶粉放入茶碗。注水：往茶盞內注入八十度的熱水。運筅：手持茶筅，先按「リ」字形畫數下將茶粉和水混合，再運用手腕的力量擊拂茶湯，在茶碗底部呈「W」字形快速刷動，使得茶末和水互相混合為茶液並因攪動而拌入空氣。
?茶湯表面被擊打至起泡，以泡沫綿密濃稠可覆在碗邊為優，最後以茶筅在茶湯表面畫一個「の」字收尾。
▼▼▼
丨你或許還想看丨
▼
TAG:茶 |