有生之年，一定要吃到青木定治的抹茶甜品！

最新 04-11

又來到周末大人物出場的時候啦！在這一期我們要介紹的是一位來自日本但卻是在法國一舉揚名的甜點大師青木定治，他不僅擅長把和風融入到精緻的法式甜品，也主張極簡式「新素材主義」來追求食材本質的美味。一起來看看青木定治和他的甜品是怎麼樣的吧！

圖片來自

網站https://www.landsend.co.jp對於青木定治的訪談

青木定治

Sadaharu Aoki

1968年於東京出生

1990年遠渡法國

2001年在巴黎6區開設第一家個人甜品店

2011年被法國Gaultet Millau評選為「Top5巧克力師」

2012年被法國Gault et Millau評選為「Top10甜點師」

現在於巴黎及東京開設了多家甜品店及專櫃

著作：《サダハルアオキのお菓子》

（世界級大師青木定治．馬卡龍）

「

思考如何帶給大家更多驚喜，

是我現在堅持的事。

もっと驚きを屆けたい。

そのために僕が今考えていること。

」

如果是深愛抹茶甜品的讀者，也許你已經很熟悉青木定治Sadaharu Aoki的大名並且吃過他的作品。Aoki就如吹毛求疵的完美主義者，無論是蛋糕、馬卡龍還是巧克力，他都渴望把這些甜品追求到「極致」。首先我們一起來欣賞這位來自日本的甜品大師所創作的甜品吧！

抹茶蛋糕「マッチャアズキ」（Azuki）

青木定治出品的抹茶卷

青木定治為萬聖節主題製作的甜品

青木定治為2018情人節主題製作的甜品

2018的巧克力新作

將近二十多年前，Aoki在法國把抹茶融合到法式甜品里大獲成功，俘獲不少西方人的芳心從而一炮而紅，並引領了日法系甜品的先河。

所謂日法系甜品也就是融合日本常用的、具有日本傳統特色的食材如抹茶、玄米茶、青芥末、日本柚子和芝麻等等，這些在當時法國甜品界比較罕見的口味。那Aoki如何在法式甜品上灌注了日本的靈魂呢？下面我們就來一起看看吧！

甜品

D e s s e r t

在Aoki的甜品櫃里所陳列的大多數都是他曾經獲獎的作品，例如他的抹茶甜品代表作「バンブー」（Bamboo）。

Bamboo改良自法國的歌劇院蛋糕，以抹茶取代傳統的咖啡香味，以另一種方式詮釋歌劇院蛋糕的微苦，再夾雜著濃郁的巧克力甘納許，征服了不少甜品控的味覺，也是Aoki的招牌甜品之一。

「バンブー」（Bamboo）

Bamboo層次分明的切面

而Aoki的另一款抹茶甜品「ゼン」（Zen）也是被法國甜品大師Pierre Hermé讚不絕口的一款甜品，以抹茶、白巧克力、芝麻、白蘭地等各具特色的食材巧妙組合而成蛋糕，在色彩視覺上更帶有些許日式禪意，與它的名字「ゼン」，也即是「禪」為之呼應。

「ゼン」（Zen）

Aoki推崇極簡式「新素材主義」，即十分重視如何尋覓優選食材來製作甜品，譬如他甜品中所運用到的抹茶有些是來自從大正時代（1912—1926）便開始建立，位於愛知縣安城市的抹茶農園，以著稱的傳統技術所種植採摘的茶葉。

馬卡龍

m a c a r o n

不過說到Aoki對於抹茶運用的拿手好戲，就不得不提到在馬卡龍界也算是非常獨具風格的抹茶馬卡龍。Aoki花了三年時間來研究馬卡龍，不斷思考如何調整食材的配方比例，製作出抹茶、黑芝麻、玄米茶、柚子口味等廣受歡迎的馬卡龍。

他的馬卡龍曾被紐約時報評選為巴黎最佳馬卡龍，而且據說在日本，Aoki的抹茶馬卡龍一天可以賣到6千個。

Aoki的馬卡龍

期間限定的栗子口味馬卡龍

櫻花口味的馬卡龍

在Aoki的甜品里總能發現日法甜品文化所碰撞的激烈火花，除了融入日系食材外，他還曾經推出一款結合巧克力馬卡龍和日本傳統和菓子今川燒（又名車輪餅）的創意甜品「東京焼き」（Tokyoyaki）。

「東京焼き」

巧克力

c h o c o l a t e

Aoki堅信人需要不斷革新和進步，如果總是只做前一天所做過的事情，人生實在是有點無趣。2001年他在巴黎開了第一家自己的甜品店後，在2005年他返回原點，進軍日本市場，在東京的高級百貨商場里開設專櫃,可見其進取的態度。而大約在2008年左右Aoki又做了一場人生賭博，那就是巧克力。

在研發具有Aoki特色的巧克力時，他在初期便投入了大約1億日圓的資金來準備。事實證明他在那次的「賭博」大獲全勝。他在全球最大的巧克力盛會「Salondu Chocolat」中，贏得法國巧克力愛好者俱樂部Club des Croqueurs de Chocolat(C.C.C.)「五片巧克力」的最高評價，及「最優秀巧克力師獎」。