「沙溝糖球」傳承人李順范：一個手藝人五十年的堅守
提起沙溝糖球，它是不少城陽人難以忘懷的老味道，這門老手藝距今已有300多年的歷史，也被列入城陽區非物質文化遺產名錄。近日，記者在夏庄街道李家沙溝社區尋找到了「沙溝糖球」的傳承人李順范，記錄下了這位老手藝人的故事。
每逢農曆三或八，是夏庄街道的源頭集。李順范總會一大早來到集市，擺起攤位，開始蘸糖球。
俺是早晨趕集，一般六點半多鍾起床，吃完飯開著三輪車拉著上集。七點半多鍾開始蘸糖球，能賣到十二點多鐘，下午就不幹了。
怎麼賣的？
五塊三根。
這個山藥多錢一個？
兩塊一個。三塊倆。等等等等，爺爺給你裝著……
李順范今年67歲，是「沙溝糖球」傳承人，從事糖球加工製作已經快50年了。
溝糖糖球的製作技藝是城陽夏庄李家沙溝社區的傳統民間手工技藝，距今已有300多年的歷史。清朝末年，李家沙溝社區家家戶戶種植山楂樹。果子生吃太酸，吃不多也賣不動，於是便創造了穿串蘸糖製作的吃法。
「沙溝糖球」傳承人李順范：
這個村以前干糖球基本上可以說每家每戶吧，全村基本上家家干。以前干一天活兒，才掙三四毛錢一天，為了這個日子過的好點，吃的好點，就開始賣糖球，我從十五六就開始干，就開始賣糖球了。我父親在自行車廠上班，那個時候家裡姊妹們多，生產隊收入也很低，那會兒我還小，冬天沒別的事干，就跟他們學著蘸糖球賣。那個時間蘸糖球不跟現在這個樣，用點糖塊洗洗，糖水一洗，拿著出去賣，那會就賣幾分錢一根，三分五分。從十五六開始賣糖球，一直賣到現在沒停下，每年干。
李家沙溝靠近嶗山水庫，種出的山楂個頭不大，但是品質非常好。每年霜降前後採摘，元旦至清明期間製作的糖球口感最好，肉綿、酸甜可口。傳統製作的糖球，用竹籤將山楂穿成串，講究橫切果子，用刀尖挖去中間的果核，這樣果肉沒被擠壓不易變質，保證了最佳口感。
「沙溝糖球」傳承人李順范：
下午回來把山楂洗出來趕緊晾上，到晚上開始串，干到晚上十一二點。我賣糖球也沒牌子，也沒掛出個牌子來，上面寫著哪裡的糖球，俺李家沙溝，他們都認識，王哥庄那邊離著都六十多里路，去了就有認識的，沙溝糖球。
一口深點兒的鋁鍋，倒上水，放入白砂糖和芝麻，猛火熬制十多分鐘，原本稀薄的糖水開始變得焦黃黏稠，不斷地翻騰出裹挾著芝麻香的「泉眼」。熬糖是製作冰糖葫蘆的關鍵步驟，火候很微妙，有時候差一點，糖面酥脆的口感就會不一樣。火候大了，糖會脫水炭化，影響口感和外觀；火候小了，水蒸發得慢，蘸出來的糖球就會粘牙。這鍋糖漿，李順范用竹籤試了三回，才讓他滿意。他說，山楂、白糖、芝麻，樣樣不能馬虎，差了一點兒，味道就不一樣。
「沙溝糖球」傳承人李順范：
咱傳承這麼多年，還是老口味，很多人還喜歡吃這個糖球，一是當地山楂，再熬糖掌握的火候也不一樣，質量有保證，用料咱是用良心做事，沒有任何添加劑裡面，俺熬這個糖不像別的加檸檬酸，俺從來不用這個，口感好，甜、脆。
蘸糖球也是一門手藝，憑的是手感和經驗。將鍋傾斜，把一串糖球在鍋中一轉，順勢提起擱到光滑的白鐵面上，每一顆山楂都均勻地包裹上了一層晶瑩剔透的糖漿，點綴著粒粒白芝麻，鮮艷欲滴。靜置冷卻一會，便可以從平板上起下來。這外面酥脆甜美，裡面鮮嫩帶酸的「糖葫蘆」，每每看到，總能引得路人咽口水，買上一串解解饞。它也成了北方集市上，人們最愛的小吃之一。
「沙溝糖球」傳承人李順范：
我這一畝多地（產）四五千斤，以前都能買個七千多斤。到現在賣的少了，剩沒幾戶賣的了，主要是這個山楂便宜了，不管俺村還是外村，他們都不愛種了。砍山楂樹就這幾年砍的多，它不如種別的。你要是都不幹，往下就沒有乾的了，為了咱李家沙溝糖球，咱不能讓它以後沒幹的，所以我讓我兒子也跟著我學著干。
市民欒先生：
他糖球還是老味道，又甜又香，大伙兒都來買，我每個集來買，一次多了不買，買一根兩根。
李順范說，他這一輩子就做了一件事，就是學會了蘸糖球的手藝，養活了一家人。如今，他的兒子李建朝又接棒父親的技藝和營生，在攤位上還添加了新品種，但李順范仍不忘叮囑兒子，認認真真做事，老老實實做人。這既是糖球藝人們對傳統技藝的繼承和發揚，更是一種文化的堅持——只做最好的。
記者：張曉燕
編輯：李銘純
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