首發：改變不良生活方式，才能做好癌症的預防

飲食與腫瘤防治

腫瘤的發生一般可分為三個階段。首先是起動階段，即致癌物進入體內後到達靶器官，使靶細胞脫氧核糖核酸發生損傷，細胞發生突變，形成潛伏的瘤細胞；其次是促癌階段，即由於促癌因素的作用而使潛伏的瘤細胞失去控制地大量繁殖，形成良性腫瘤；最後則是增殖階段，即由於致癌物和促癌因素的進一步作用使良性腫瘤惡變，形成癌症，甚至發生轉移。目前認為，膳食的作用主要在於第二和第三階段。如果膳食中各種食物成分搭配恰當，則能阻止或延緩由潛伏的瘤細胞發展為腫瘤的過程。反之，如果搭配不當，如脂肪過多，則會促進或加速腫瘤的形成。

近年來，營養和生物化學的研究發現，有些營養物，如多種維生素、無機鹽和酶可以阻止腫 瘤的發展。營養素在很多方面可以抑制體內腫瘤的生長，其主要作用是：抑制致癌物的激活；分解致癌物分子內的毒素；阻斷促癌因子的活動；阻擾致癌物附著在細胞上；幫助脫氧核糖核酸修復致癌物造成的損傷；抑制腫瘤生長因子；清除致癌的自由基，即抗氧化作用；提高免疫系統對癌細胞的反應能力；加強細胞間附著力；抑制癌細胞產生可促使轉移的酶；清除大腸內的致癌物，即纖維素的作用等。當然，單是一種抗癌營養素不可能具備以上所有功能，每種營養素只有幾種或一種重要的功能。

（一）含有致癌物的食物

1. 脂肪　高脂肪飲食會增加結腸癌、乳腺癌和前列腺癌發生的危險。這個結論是不容爭辯的，它反映了世界範圍內專家調查研究的結果和意見。有些證據 表明，高脂肪飲食與卵巢癌、子宮內膜癌、胰腺癌有關。研究表明，脂肪是促癌劑，不是誘癌劑。脂肪本身不是致癌物，但多餘的脂肪能促進癌細胞生長。

2. 硝酸鹽和亞硝酸鹽　亞硝酸鹽是一種食品添加劑，主要用於腌制肉食類，如烤肉、火腿、熱狗、香腸和午餐肉。添加亞硝酸鹽可以防止肉食毒變和增加色彩，使肉食呈現鮮紅色。熏肉、泡菜和有些烤制食品中也有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後，能和蛋白質新陳代謝後產生的胺基合成亞硝胺，這種物質的致癌作用是肯定的。流行病學研究表明，亞硝胺是胃癌、食管癌的主要病因。

3. 黃曲霉毒素　有多種真菌能產生致癌物質，其中黃曲霉毒素是公認的化學致癌物。黃曲霉毒素存在於霉變的花生、穀物、果仁和大米上。調查表明， 在非洲、中國和東南亞發生的肝癌與黃曲霉毒素含量高有直接關係。為了防止產生黃曲霉毒素，最好將桃仁、果仁、穀物貯藏在密封和乾燥的地方，不要吃發霉的食品，尤其是發霉的乾果、桃仁和糧食。

（二）可以預防腫瘤的食物

1. 洋蔥類　如大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等，這一類蔬菜中含有巰基化合物。例如，二硫化二烯丙基可以消除致癌物，進而保護人體的健康。研究表明，在中國胃癌高發地區，多吃大蒜者與少吃大蒜者相比較胃癌發生的危險性要低得多。另外，眾所周知，大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素，對許多人體消化道細菌有抑制作用，進而阻斷人體內致癌物質亞硝胺的合成。需要說明的是，大蒜生吃時在空氣中放置一段時間 防癌效果更好。

2. 十字花科植物　花椰菜、甘藍、芥菜、蘿蔔等。花椰菜、甘藍等十字花科的蔬菜，只有在經過充分咀嚼後，其中的抗癌物質才能夠釋放出來。根據以前的研究顯示，每周吃2份以上綠花椰菜的男性，比起那些一周吃少於1份的人，罹患膀胱癌的幾率要低44％。但是新的研究發現，花椰菜中的抗癌物質並不是單純存在的，而是由幾種物質混合在一起產生的。這種混合必須依靠咀嚼的作用才能夠發生。

3. 堅果和種子類　核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、瓜子等。核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油酯，並有亞麻酸及油酸甘油酯，對減少膽固醇在血中升高有益，適合動脈硬化、心腦血管病患者。核桃中含賴氨酸較多， 可升高血清白蛋白及維持體重，對治療腫瘤、結核等消耗性疾病有利，並且核桃中含有胡桃醌，對某些移植性腫瘤有抑制作用。杏仁、苦杏仁苷具有良好的抗腫瘤作用，被用作治療癌症的輔助藥物。將苦杏仁苷製劑用於晚期癌症患者的治療，可使癥狀改善，存活期延長。

4. 穀類　玉米、燕麥、米、小麥等。甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因為在烹煮過程中可釋放一種抗氧化劑活性物質。且甜玉米與胡蘿蔔中存有的大量葉黃素與玉米黃素可防止或減輕老年性黃斑變性和白內障的發生，保護眼睛。玉米黃素還清除過氧亞硝基，在防止動脈硬化過程中起重要作用。玉米還含有卵磷脂、維生素E及B族維生素，能降低血清膽固醇，預防高血壓、冠心病或中風的發病率，還能抑制乳腺癌細胞增殖。

5. 莢豆類　黃豆、青豆、豌豆等。大豆富含異黃酮，可阻斷腫瘤細胞的營養供應。含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脈硬化等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。所以要常喝豆漿、吃豆腐。

6. 水果　柑橘、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果。水果含豐富的胡蘿蔔素、類黃酮、維生素C等抗癌物質。蘋果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑（抗氧化劑可抗衰老），它不但是最好的血管清理劑，而且有抗癌效果。常吃者患肺癌的幾率比不吃這類食物的人減少46％，患其他癌症的幾率也比一般人少20％。

7. 紅酒　紅葡萄酒中含有一種抗氧化劑，且可清除保護癌細胞的一種蛋白 質。含25種以上營養成分，可降低心血管病及癌症罹患率。對身體虛弱、睡眠障礙的老年人，應每晚睡前1小時飲20～30毫升，常吃帶皮的紫葡萄亦可。

8. 茄科植物　番茄、馬鈴薯、番薯、甜菜。番茄中含有大量的番茄紅素，當番茄紅素與脂肪同時存在時最易被人體吸收、代謝和利用。經常食用可以降低男性前列腺癌的發生率。有關研究還表明，人體內番茄紅素含量過低與子宮癌、肺癌、乳腺癌及動脈硬化等慢性病的發生有關，所以每天應該保證吃1～2個番茄。

9. 傘形花科植物　胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。胡蘿蔔有防癌抗癌的作用，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素是合成維生素A的前體，維生素A是一種有效的防癌物質，它 對食管癌、肺癌和子宮癌均有預防作用。另外，胡蘿蔔中的木質素有提高人體免疫力和間接地消滅癌細胞的能力，因此經常吃胡蘿蔔有防癌的作用。芹菜所含芹菜素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞有抑制生長、誘導細胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用。旱芹特別適合高脂血症、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。

（三）癌症患者飲食的基本要素

對於癌症患者來說，健康的飲食能夠幫助患者耐受各種抗腫瘤治療的不良反應，積極地接受各種抗腫瘤治療，提高患者的抗病能力。癌症患者飲食的基本要素應為以下四點：

1. 糖類　在食物中主要的能量來源是糖類，占每日食物熱能的55％～60％，其中絕大部分來源於食物中的多糖，而 多糖常存在穀類，豆類以及紅薯和一些蔬菜中。

2. 脂肪　脂肪與心血管系統的疾病密切相關。脂肪與癌症的關係尚不十分明了。但目前研究認為，脂肪與癌症，特別是與結腸癌、前列腺癌有一定的關係。健康專家認為，每天由脂肪所產生的熱能應限制在20％～50％。

3. 蛋白質　蛋白質是機體不可或缺的物質之一，它起到維持、修復和再生機體細胞的作用，因此癌症患者應在抗腫瘤治療期間增加蛋白質的攝入量。蛋白質應占每日總熱能的15％～25％。

4. 維生素　癌症及在腫瘤治療中會影響一些維生素的流失，特別是B族維生素的吸收，因此應適當加以補充。研究認為，維生素C、維生素E等，能夠預防細胞的破壞，從而降低患癌的危險性。

這些維生素主要存在於色澤鮮艷的食物中，如胡蘿蔔、柑橘類、青椒等富含維生素C，而青菜、麵包等富含維生素E。

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