吃小米弄清幾件事 品種煮法各有側重 混合搭配營養更好

吃小米弄清幾件事 品種煮法各有側重 混合搭配營養更好

小米養胃的說法深入人心，特別是大吃大喝後，很多人想通過喝碗粥讓胃休息一下。有人說，喝小米粥特別舒服，解決了他們胃酸多的問題；也有人說，一喝小米粥就會胃酸過多很難受。為什麼會有這麼矛盾的效果呢？

其實，「養胃」這件事情本來就沒有準確定義。每個人胃腸情況不一樣，體質也各有不同。比如，有人胃酸多，有人胃酸少，有人是胃潰瘍，有人是萎縮性胃炎，還有人只是胃動力不足。情況不一樣，對一種食物的反應自然各不相同。另外，小米的品種、煮法有所區別，也會對「養胃」效果有影響。吃小米前，不妨先弄清下面幾件事。

小米的品種。有的小米比較粗散，有的比較軟糯，還有黏小米，也稱為「小黃米」。東北的黏米飯、黏豆包等就是用黏小米做的。對胃酸偏少的人來說，建議選擇口感軟糯一些的小米，胃酸多的人不要選黏小米。目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的人。

小米的碾磨狀態。僅僅去殼，沒有反覆碾磨去掉外層部分，這樣處理的小米營養價值比較高。因為加工較少能保留小米種子中豐富的B族維生素和礦物質，有利於胃腸功能恢復。不過，碾磨較少的小米質地硬一點，需要煮更長時間，充分煮軟，才適合消化不良的人。而碾磨得比較精的小米吸水特別快，煮沸燜十幾分鐘後，再煮沸幾分鐘，就軟爛了。所謂養人的「米油」，其實是沒有精磨的小米煮出來的上層湯，其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分，也含有少量脂肪和糊精類物質。

小米的煮法。小米中的澱粉粒在弱鹼性條件下容易煮爛。南方地區的自來水屬於酸性水，煮出來的小米粥顆粒不易軟爛，香氣也不足。北方地區以弱鹼性水為主，煮出來的小米粥口感要好得多。很多人煮小米粥時喜歡放點鹼，這樣做會破壞維生素B1和B2，十分可惜，但這種粥特別適合胃酸多的人。喝了加鹼的小米粥，要從其他途徑再補充B族維生素。

配合小米吃的其他食物。胃腸健康和蛋白質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。小米中的維生素和礦物質含量高於精白大米，從這個角度說，喝小米粥有利於胃腸健康。但是，小米中的植物蛋白質生物價低於大米和白面，其中賴氨酸嚴重不足。所以，喝小米粥要搭配魚、肉、蛋、奶豆製品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用，才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支持。還有人認為糙米粥和燕麥粥比小米粥更養胃，其實到底哪種好，你的身體會給出反應。不過，無論如何，喝它們都比頓頓喝白米粥有利於健康。也不妨把這些食材混在一起，比如早上做小米燕麥粥方便又美味，晚上煮糙米燕麥粥口感也很好。混合之後，往往能夠避免單一食材帶來的不適感。當然，還要配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆製品等。有些中老年人經常只喝小米粥加鹹菜，不僅養不了胃，還會造成營養不良。

喝小米粥的好處

1、預防和治療消化不良

小米粥具有預防泛胃的作用。小米具有滋陰養血的功效，可以調節產婦的虛寒體質，幫助他們恢復體力。 小米對腹瀉、嘔吐、消化不良和有糖尿病的人有幫助。

2、緩解口臭

小米可以緩解口臭並減少口腔細菌的生長。小米含有豐富的氨基酸，可以抗菌和預防女性陰道炎。小米營養成分豐富，色氨酸含量最高，色氨酸具有調節睡眠的作用。睡前服用小米粥可以讓人安然入睡。

小米粥的最佳搭配有哪些

1、小米宜與大豆同食，小米中的類胡蘿蔔素可轉化成維生素A，與大豆的異黃酮作用，對並發眼病的糖尿病患者有益。 2、小米宜與燕麥同食，二者同食可增加各類維生素、礦物質的攝取量，既有利於減肥，有適合心臟病、高血壓和糖尿病患者食用。

3、小米宜與胡蘿蔔同食，二者都含類胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A，有助於保護眼睛、滋養皮膚、延緩衰老。

喝小米粥注意事項

1、陳年爛穀子吃不得

我們必須知道，就像吃新鮮的蔬菜和水果一樣，我們也必須選擇新鮮的小米。因為新鮮穀物具有最旺盛的生命力，而且它們的營養成分也是最豐富的。所以當我們吃東西的時候，我們必須儘可能地嘗嘗新鮮的小米。與新鮮食品相比，這些陳腐穀子的營養成分大大減少。研究表明，新鮮小米粥胃粘膜具有保護作用，適用於慢性炎症性胃潰瘍患者，而長期存放的老小米具有致潰瘍作用。 因此，米粥一定要有質量好的新米，否則，小米的滋補效果會大打折扣。

2、虛寒與氣滯體質，小米要少吃

因為小米微寒，所以氣滯血虛、體寒、小便清長者不宜過量吃。說到氣滯，很多人都有這樣的體會，生氣以後，覺得胸悶難舒。這是因為情志不暢會導致一時「氣滯」。如果是因疾病而導致的氣滯體質，可能會長期感到胸悶或喜歡嘆息，情緒波動的時候容易腹瀉女性乳房疼痛，即使異物阻塞咽部，這種人也不適合吃小米粥。虛寒體質最典型的特點是怕冷，就算冬天穿得很多，裹得像個粽子一樣，手腳冰冷、背部發冷、大便稀薄等是這類人的主要特徵，如果您有這些癥狀，不適合吃小米粥，當然，如果你想吃粥，加一片或兩片生薑。

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