隱藏在一條不到400米的小路里，有間名字不會念的潮汕菜館
家後
一嘴干一杯
江蕙
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在一條不足400米的小路里
隱藏了一間連本地人都不知道的小店
然而，進店的人都是互相認識的熟客
它，是一間地地道道的潮汕菜
潮汕人專屬的思鄉情
你未必會讀的店名
Excuse me？請問這「火足」字咋讀呀？店名讓我這個非潮汕人來說，真是一大敗筆，連名字都說不好！
「火足」這個字，在潮汕是一個走到哪都能看到的字眼。屬於潮汕方言演變來的自創字，讀[cù]，就是將各種新鮮食材切成薄片入高湯生滾而成，是潮汕一帶的特色小吃。
來自潮陽的老闆，做著地道的潮汕菜，如果你吐槽這裡的出品，只能說你不懂打開潮汕菜的正確模式啦！
正宗潮汕味道的驕傲
必點！「火足」肉湯
把肉放在沸水裡燙熟，利用肉質本身的鮮味熬成一道原汁原味的火足肉湯。老闆說湯不能太多，這樣才吸收鮮肉的全部精華。
「火足」肉湯里原料十足，有蔬菜，各種內臟，肉餅和肉丸，份量足夠一個人吃飽飽的。
火足肉湯的湯底很講究，沒放味精，純粹是肉本身的鮮甜。肉質很嫩，對於潮汕人來說，這就是家鄉肉湯的味道。
偷偷告訴你，沙茶，辣椒，豆醬，三種醬料即使你隨意搭配，都能發揮食材至鮮至美的味道！
沙茶醬有點偏咸，記得別下太多哦
一碗有「內涵」的乾麵
一碗「火足」肉湯的最佳搭檔非乾麵莫屬，懂吃的潮汕人餐桌上少不了它的蹤影。這碗面好吃到我可以連續吃一個禮拜都不會膩！
剛上桌的這碗白面我錯以為是倒進湯里的，後來老闆說：「要攪拌，醬料在下面。」
油炸後的蒜頭香氣十足，蚝油跟醬油的配搭咸香到哭。記住手速要快，均勻的把面跟醬料攪拌起來，保證每根麵條都能蘸上醬。韌性十足的麵條，放涼了也不影響口感。
一碗像湯泡飯的粥
在廣州遍地都是吃潮汕砂鍋粥的地方，你居然給我來一碗像湯泡飯的粥？
其實這是潮汕的另一種粥，名氣不比砂鍋粥小喲！用新鮮的肉或海鮮焯燙出來的湯泡著米飯，吃的時候記得先喝一口湯，再搭著肉吃粥。
蝦粥的新鮮度是可以嘗得出來，入口鮮美，一口咬下去蝦肉很有彈性，肉質吸取了湯汁顯得更甜了。
不是河粉的粿條
喜歡吃潮汕美食的吃貨，一定吃過粿條。干粿在潮汕很常見，可在廣州卻很難吃到。
干粿看起來很像河粉，但它比河粉要纖細，口感也特別軟糯。
和乾麵一樣，調製好的醬料加在底下。想要吃出跟乾麵不一樣的感覺，加上一勺沙茶醬更完美。
什麼是戈飯
立冬的時候，潮汕地區的習俗就是吃戈飯。「戈」是潮語，意思是拌。戈飯不等於炒飯哦，戈飯是剛煮熟的飯，然後下各種配料。
配料有芋頭，栗子，土豆，瘦肉，蝦米等等，炒過的五花肉和芋頭，有股干香軟糯的味道。戈飯本身比較清淡，喜歡吃鹹的就要自己加醬油啦！
這些潮汕美食 你不能錯過
潮式點心
這裡除了「火足」肉湯比較多人點，這些潮汕粿也是當紅小生喲。
蒸粿口味有很多花樣，紅豆粿，韭菜粿，芋頭粿，玉米粿，蘿蔔粿......不知道怎麼選就來一份集錦吧。
我最喜歡的是玉米粿，鹹鹹甜甜的有種廣式點心的味道。芋頭粿也是人氣首選，裡面的芋頭還會搭配上一點點蝦，吃起來有股胡椒味，可以蘸點沙茶醬哦！
越吃越上癮的滷水拼盤
老闆把潮汕人的家常版滷水直接搬來廣州，為了讓更多人吃到正宗的口味，即使製作過程繁複也沒關係。
滷肉鹵到」吐油「的狀態，才是正宗的做法，這樣的肉才更加吸收滷水的精華。肥肉的部分吃起來不膩，瘦肉一點也不柴，很有嚼勁。
相比滷肉的出彩，滷蛋也很討吃客的歡心。不僅蛋白鹵出醬油色，連蛋黃也入味三分，拿來配面或單吃都好刺激食慾。
由一個慕名而來的食客變成一群潮汕人的自家食堂，靠的全是食物的用心和想念家鄉的味道。雖然我不是潮汕人，但憑一碗乾麵足以俘獲我愛吃的心。
【
才記火足肉】
地址：天河區燕都路37號
交通：燕塘地鐵b口 公交：燕嶺大廈站
營業時間：11:00-22:00
人均：15元
什麼！
你還沒吃過它？
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