春養肝——蔥油豬肝

「豬肝和菠菜搭配在一起，不僅體現了葷素搭配讓更均衡合理， 而且還能互補之間的劣勢。由於肝是體內的解毒器官，必定還留存一些有毒成分，而綠色的菠菜中含有大量的維生素和纖維素，正好可解肝臟的殘留之毒。不過要注意：菠菜含草酸較多，吃時宜先用沸水焯後再烹調，以免妨礙機體對鈣的吸收。另外，肝臟膽固醇較高，脂肪肝、高血壓和冠心病患者應少食。」

食材明細

主料

豬肝1小塊

蒜片3瓣

料酒1勺

枸杞幾顆

輔料

菠菜300克

生抽1勺

澱粉1 小勺

油適量

鹽適量

咸鮮口味

炒工藝

十分鐘耗時

普通難度

豬肝炒菠菜的做法步驟

1

準備好原材料；

2

豬肝切成薄片後加入鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料腌制一下；

3

燒鍋開水， 放入少許鹽和幾滴油, 將菠菜放入裡面焯燙變色後撈出備用；

4

熱鍋涼油， 放入蒜片進去煸炒；

5

煸炒出香味後放入腌制過的豬肝進去煸炒；

6

豬肝煸炒變色後放入焯過水的菠菜進去翻炒；

7

最後加入鹽調味即可；

8

盛入盤中， 點綴上幾顆枸杞。

「豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，豬肝不僅可以明目，也是最理想的補血佳品之一。孩子大人適當的吃點，對身體很好的。 豬肝對人身體有好處，要怎麼做才好吃呢?醬爆豬肝、鹵豬肝、炒豬肝，是不是都吃煩了？那今天就和大家分享一道豬肝的特別吃法——蔥油豬肝，做法超級簡單，做出來的豬肝也不油不膩，沒有一點腥味，而且還特別的嫩，喜歡的朋友試一試吧~~~」

食材明細

主料

豬肝300克

金針菇200克

白鬍椒粉少許

輔料

撈汁80克

香蔥3棵

小米椒1個

澱粉1茶匙

料酒1茶匙

酸辣口味

氽工藝

十分鐘耗時

普通難度

蔥油豬肝的做法步驟

1

主要食材：豬肝切片用清水浸泡去血水，金針菇、香蔥、小米椒。（浸泡豬肝的時候中間多換幾次水）

2

金針菇切去老根掰開，香蔥和小米椒分別切小圈。

3

泡去血水的豬肝擠凈水分，加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙澱粉。

4

抓勻腌漬10分鐘

5

煮鍋置火上，水沸後放入金針菇煮兩分鐘。

6

煮過的金針菇取出控干水份放入碗中

7

把腌漬好的豬肝放入沸水中汆水，放入豬肝水再次沸後，改最小火煮2分鐘。

8

煮熟的豬肝撈出控干水分，放在金針菇上。

9

撒入切好的香蔥末和小米椒倒入酸辣撈汁。

10

燒熱油至微微冒煙，趁熱澆在蔥末上激出香味即可。

11

成品！

小竅門

豬肝用澱粉和胡椒粉腌漬在焯水，既能去腥又能保持豬肝嫩嫩的口感。關於撈汁：我使用的是現成的撈汁，一般超市都有賣。也可以用鮮味醬油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白開水自己調製一個料汁。

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