插幾根牙籤，牛油果就能變身小盆栽！

話說孔融孔文舉四歲的時候，和哥哥們一起吃梨，他直接把最小的拿走了。

大人問：「你為什麼不拿大的拿小的啊？」

孔融答道：「我是小孩子，所以吃小的。」

大人於是又問了：「那你為什麼不拿綠的拿黑的啊？」

因為這是

鱷梨

啊的分隔線

很多年以前，我第一次在書上讀到「

鱷梨

」這名字時，腦海中浮現的是一種非常大、果皮鱗片狀的梨子。書上說果肉很細膩，那口感比普通梨子應該好得多，也許是庫爾勒香梨那樣的吧？但我不愛吃梨，也就沒深究，況且，那時候國內還幾乎見不到鱷梨。

鱷梨醬。圖片：Popo le Chien / wkimedia

上大學以後，我在圖書館看到了《中國高等植物圖鑑》，赫然發現

鱷梨居然是樟科的

！於是想像中的梨子味變成了桂皮味、姜味甚至樟腦味，當然肯定還有甜味，水果嘛——怎麼會有人喜歡這麼獵奇的味道？

上述疑惑直到我吃下人生中第一枚鱷梨的時候才得以解開。推翻了我對樟科的刻板印象不說，它居然不甜，反倒有一絲隱約的鹹味；遊離氨基酸帶來的鮮味之後，是大量脂肪在舌尖融解的豐腴質感。如果不是有一股植物特有的清香，

我簡直以為自己是吃下了一坨黃油

。此時我才想起了鱷梨有個別名，那個我一直認為太俗而不屑使用的別名：

牛油果

，butter pear。

常被用來代替奶油、果醬甚至肉的鱷梨。圖片： Takeaway / Wikimedia

雌雄異熟的牛油果

牛油果的原產地是中美洲，西班牙入侵者把它帶到了世界上其他的熱帶、亞熱帶地區。

從今天的牛油果主要生產國排名上，我們依稀能看出

殖民活動的足跡

——2013年，產量最高的依次是原產地墨西哥、多明尼加、哥倫比亞、秘魯，然後是東南亞的印尼和非洲的肯亞，都曾是殖民地。美國的產量雖然能排到第七，但作為最大的牛油果消費國，它還要從南邊的鄰居進口。

中國南方省份也有少量種植

，我在兩廣、海南、雲南、四川都曾見過，但產量似乎尚不能滿足當地市場需求，至少

北方市面上見到的牛油果都是舶來品

。

墨西哥無籽鱷梨。圖片：nsaum75 / wikipedia

牛油果的植株是喬木，葉片揉碎了多少還是有點樟腦味，標明了樟科的身份。這種植物是

雌雄異熟

的，也就是說

同一朵花的雌蕊和雄蕊成熟時間不一樣

。牛油果的雌雄異熟有兩種類型，構成了AB兩個品種群：A型是第一天早上開花時雌性成熟，最晚當天下午閉合，次日下午再開時雄性成熟；B型是第一天下午開花時雌性成熟，然後閉合，次日早晨再開時雄性成熟。這是一種

避免自交

的機制。因為這種特性，

牛油果的生產非常依賴傳粉昆蟲

——主要是蠅類和小型的蜂。

蜜蜂為雌花傳粉。圖片：Andrew Mandemaker / wikimedia

雄花成熟了。圖片： B.navez / wikimedia

和其他樟科植物類似，牛油果的花很小，直徑不到1cm——

相比之下果實就太大了

。所以

牛油果的結實率很低

，而且

果實生長需要將近半年的時間

。這半年裡，絕大多數時候牛油果都在努力用水分和養料撐大果實；直到最後短短的幾天，原本堅硬的中果皮被迅速轉化為柔軟順滑的油脂狀，外果皮也由綠色變成黑褐色，

標誌著果實的成熟

——然後就「PIAJI」掉地上摔爛了。

「我們還沒熟。」圖片：uniprot.org

身為水果，富含脂肪

成熟的牛油果是完全無法長途運輸的，不過好在這種水果有「

後熟作用

」，也就是說

生果子摘下來如果條件合適還能變熟

。生牛油果採摘後，通常會像香蕉一樣，保存在3.3～5.6 °C的冷庫里運輸到銷售地，然後在室溫下用乙烯催熟出售。購買牛油果時，如果想馬上吃就買黑褐色質地軟的，如果想放一陣或送人，則不妨買綠色質硬的。

生牛油果在家裡放熟，時間可能長達一周或更久，

如果有機械損傷還會在這段時間內爛掉

。要是想讓它們熟得快一點，可以和成熟的蘋果、香蕉放在一起，讓後者產生的乙烯加速牛油果成熟。親測有效。

成熟中。圖片：wimp.com

牛油果是少見的

果肉富含脂肪

的水果，脂肪含量高達14.7%，主要是不飽和脂肪酸；相應地，碳水化合物含量低，而且主要是膳食纖維的形式，糖類還不到1%。加上豐富的維生素和礦物質，看起來就很健康食品的樣子。不過以牛油果的價格，一般人也不太可能拿它當飯吃，所以也

別對它的營養抱太大期望，作為點綴就好

。

牛油果吃法很多，

生熟皆宜

。可以切碎了做沙拉，可以磨成醬或果汁，進而用在各種菜肴里。由於牛油果本身味道清淡，很容易和其他原料調和，是一種百搭的食材。似乎最近比較流行的吃法是把果肉切厚片，蘸芥末醬油吃，應該還不錯，至少比金槍魚大脂便宜。但像我這種粗人，最喜歡的吃法就是選個軟的，剝了皮直接啃！

做奶昔也可以啊。圖片：Jpatokal / wikimedia

春天到了，種棵牛油果吧

吃完以後剩下核，別急著扔，

還能種！

拿幾根牙籤四面插在種子上，把它大頭朝下撐在一個大小合適的瓶口；瓶子里裝滿清水，水面浸到種子下半截約三分之一處。只要保持水位和清潔，過一段時間種子就能萌發了。

特殊的技術處理幫助鱷梨發芽。圖片：KVDP / wikimedia

發芽後就可以移入土培啦。圖片：Ingvar-fed / wikimedia

生根長葉後的牛油果是頗美觀的小型盆栽

，而且如果你家地方夠大、且有耐心等上十年的話，還能吃上它結的果實呢！

牛油果，養大了是不是美美噠？圖片：M.t.lifshits / wikimedia

最後友情提示，

牛油果

全株對貓狗有毒，全株

。家裡有主子的話，最好就不要這樣玩了。

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