比外面賣的還要好吃的自製涼皮、涼粉、涼麵

1、西安涼皮

食材：高筋麵粉200克、水100ml

做法：

先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。

蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

ps：

1. 洗麵漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下麵筋部分才算完成。

2. 洗出的麵漿水要充分沉澱一個晚上。

3. 濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

2、麻辣涼皮

食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量

做法：

1.涼皮切長段。

2.香菜切小段，倒入涼皮內

3.倒入蚝油

4.倒入生抽

5.倒入美極鮮味汁

6.倒入花椒油

7.倒入芝麻油

8.倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。

3、石花菜涼粉

食材：石花菜涼粉800克，疙瘩頭鹹菜20克，蒜4瓣，醬油20毫升，米醋15毫升，雞精少許，香油適量，香菜少許

做法：

1、是石花菜涼粉，裡面可見到石花菜的碎葉；石花菜需要搗碎熬煮涼粉

2、涼粉用涼開水沖洗一下，放在大碗里，用刀劃開；不要放案板上切，因為比較易碎，收到碗里會碎很多

3、鹹菜疙瘩切絲，清水浸泡一會去鹹味，鹹菜絲攥干水分，切末，放在涼粉上

4、蒜搗成蒜泥，放醬油，用青島本地產的醬油，放入米醋、雞精、香油，攪拌均勻

5、醬汁倒在涼粉上，撒上香菜末，稍微一拌就可以開吃

4、鍋盔涼粉

食材：

中筋麵粉200克，酵母2克，泡打粉1克，鹽1克，溫水100克左右，碗豆澱粉50克，清水400ML+700ML

做法：

1、準備好碗豆澱粉，用400ML左右的清水將澱粉充分攪拌溶解。

2、鍋里加入700ML清水。將清水加熱至90度左右時將火關至最小，倒入澱粉水，一邊倒一邊攪拌。

3、再將火開大一點，中小火的樣子，煮30分鐘，每隔5分鐘攪拌2分鐘。煮好的澱粉水倒入大碗里，讓它充分冷卻，不需要冷藏，冷卻凝固好的涼粉倒出來

4、用涼粉刮刮成細絲，加入自己喜歡的調味，灌進鍋盔里就可以享受美味了

Ps:

1、攪拌非常重要，充分攪拌才會受熱均勻，不起疙瘩。

2、用一個底厚一點大點的鍋來做比較好，受熱更均勻也不易糊。

3、涼粉刮刮出來的涼粉特別入味，如果沒有，切塊也是可以的。

4、加水量不是完全固定，可以根據自己喜好的軟硬適度再增加或者是減少水量。

5、自製豌豆涼粉

食材：

豌豆澱粉120克、鹽少許、清水1000毫升

做法：

1、準備好豌豆澱粉，豌豆澱粉倒入碗中加入100克清水攪拌

2、攪拌細滑無顆粒，鍋中加入剩餘的清水和少許鹽煮開，然後慢慢倒入澱粉水

3、邊加入邊攪拌，中小火煮至透明濃稠關火

4、把澱粉糊倒入容器中，加蓋子放入冷水盆中冷卻2-3個小時，2-3個小時以後，涼粉凝固就可以開吃了

5、紅辣椒，小蔥切碎，大蒜切碎。取一個小碗加入醬油，香醋，糖，油辣椒，香油，切碎的辣椒和蒜泥拌均勻，然後取出凝固的涼粉切小塊，把調好的味汁澆在涼粉上拌均勻即可。

6、蔥油涼麵

食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法:

1、水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3、再改刀切成細絲。

4、大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

7、元式涼麵

食材：麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量

做法：

1、麵條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝干水分,拌上香油

2、綠豆芽洗乾淨後汆水

3、瀝干水分後盛出備用

4、胡蘿蔔,黃瓜切絲

5、把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用

6、鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋.攪拌均勻後。加入秘密武器3勺花生醬

7、用蛋抽攪拌完全融合

8、把調好的汁淋於麵條上

9、用筷子攪拌均勻即可,最後可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!

8、武漢全料涼麵

食材：鹼水面300g、香油適量、鹽適量、海帶適量、黃瓜適量、大頭鹹菜適量、綠豆芽適量、酸豆角適量、蒜末適量、雞精適量、胡椒粉適量、生抽適量、香醋適量、油潑辣子適量、陴縣豆瓣適量、剁椒醬適量、芝麻醬適量、花椒適量、麻油適量

做法：

1、鹼水面一袋

2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入麵條，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出

3、將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼

4、然後將麵條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連

5、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用

6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁

7、最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！