樸實的美味·白饅頭

樸實的美味·白饅頭

假期結束，是不是感覺該吃點清淡的醒醒胃？

之前在個人的微信賬號里，發了一張晚上剛出籠的饅頭照片，引來不少點贊，詢問做法，原來大家喜愛的依然是傳統美食呀。不想讓大家久等，先把饅頭的做法整理了。

配方

水：150g

中筋麵粉：300g

酵母：3g

糖：5g

無味色拉油：5g

製作步驟

1.將水、酵母，砂糖依次倒入廚師機混合，再加入麵粉和油，開啟攪拌。一般5分鐘基本成團，8分鐘左右麵糰會變的光滑。沒有廚師機的話，基本連續手揉10分鐘麵糰也會很光滑了。

2.麵糰攪拌成光滑的麵糰之後，切分成10隻。

3.將麵糰按扁，將四周往中間按壓，最後會成為比較光滑的面坯。（這是麵糰表面光滑的重要一步）

4.將面坯放在桌上繼續搓圓，底部朝上如果形成肚臍狀說明已經收口，再稍滾圓即可。

5.依次做好剩餘的麵糰，排入蒸籠，蒸籠下放置40度左右的溫水，發酵至麵糰1.5倍大。隨後直接開蒸鍋是15分鐘，等3-5分鐘再揭蓋。

來張掰開的細節圖，鬆軟卻不失彈性，比外麵店里加了膨鬆劑的饅頭好吃多啦。

小貼士

此方是先整形後發酵，發酵的時候蒸鍋內的水溫為40度左右，沒有溫度計的用手摸微微有點燙即可。發酵好直接蒸，不用換水。

面坯一定要揉搓到位，這是成品表面光滑，內里緊實的關鍵。

蒸好後不要立刻揭開鍋蓋，瞬間溫差會引起表面的凹陷，隔3-5分鐘再開蓋。

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