老潼關肉夾饃美食

最新 04-11

西部大開發的橋頭堡、陝西的東大門--古城潼關，被譽為』天下第一雄關『潼關特色小吃「潼關肉夾饃，鴨片湯蒸碗等，最具有特的潼關肉夾饃「焦黃酥脆、肥而不膩、瘦而不柴」。

陝西肉夾饃全國聞名，並且分為很多種流派：白吉餅臘汁肉夾饃、回坊的臘牛肉夾饃、西府的肉臊子夾饃。在西安有很多家全國著名的肉夾饃名店，在我們論壇里都有專門的帖子介紹，這裡就不一一列舉。我今天要說的是陝西另一種別具風格的肉夾饃：老潼關肉夾饃。

潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嘗過潼關肉夾饃後讚不絕口：「妙妙，吾竟不知世上有如此美食。」千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。

當然吃潼關肉夾饃別忘了要上絕配潼關美食「鴨片湯」。所謂鴨片湯又名燴裡脊片，它是把鮮豬裡脊肉先豎後橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調和，炒鍋加熱後，盛入清油，不等冒煙，將調和好的肉加少許澱粉稠漿打芡放鍋內，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即「熱鍋涼油」。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內煮沸，加鹽、薑末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。這鴨片湯的名字也頗有來歷：清光緒年間，八國聯軍入侵北京，慈禧太后挾光緒帝外逃西安，途徑潼關，當地官員備滿漢全席伺候，但慈溪獨對潼關之傳統名菜「膾裡脊片」讚賞有加，說此菜味似御膳中的「鴨片」。因之，潼關燴裡脊片從此得名「鴨片湯」，延至今日仍為潼關一大名菜。

老潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世民食過連贊「妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣」。

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

都知道陝西人愛吃肉夾饃，可這肉夾饃跟肉夾饃還不一樣，眼見得街面上到處都是賣肉夾饃的，這流派不同特色卻又各不雷同。

老潼關肉夾饃有啥特色？饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。

看了看招牌上關於肉夾饃的介紹：這老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世民食過連贊「妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣」，還號稱是「中國式的漢堡包」？！唉，這廣告商業味道太濃，我看倒不如把張鐵林請來，扮作大清朝的皇帝更搞活。不過另一面牌匾上關於鴨片湯的說法更能吸引我，看罷方知這鴨片湯並不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的裡脊肉製作，原名燴裡脊。