同款茶，為何店老闆泡出一千塊的滋味，而我只泡出一百塊的效果？

同一款茶，不同的人沖泡必然會導致口感變化。沖泡者對於茶性的理解、沖泡水溫把控、沖泡中悶透的技巧、沖泡心境都會影響一款茶的滋味口感。

比如同樣一款綠茶，教科書註明80——85攝氏度水溫沖泡。但是80度和85度水溫沖泡會有口感差異。如果泡茶者經驗豐富，能夠通過干茶香氣能夠判斷出焙火度，就會採用相適應的水溫來進行沖泡。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料製作而成的茶葉則需用降溫以後的沸水沖泡。

具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱後再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮後飲。

在茶農家喝到一款香氣和茶湯滋味都很滿意的普洱毛茶，等買回家沖泡又發現滋味變化很大。等我第二次再去，我就特別留意了一下，果然發現了其中的玄機。茶農家院子里立著一口大瓦缸。每次泡茶所用的水不是從水管直接接水，而是從大缸裡面舀水。瓦缸有軟化水質的功效，所以會在一定程度影響茶湯滋味。

《茶經》有言：山水上，江水中，井水下。我們往往說「茶水」，有茶，才能泡出茶水，有水，茶才能出味。茶水，是茶與水的結合體，好茶水，是茶與水的完美結合。自來水硬度是比較大的，會影響茶葉內質的溶出，從而影響整個湯感。

而茶店裡面大都用的礦泉水或者純凈水，ph值通常在7.5左右，這樣水質泡出來的茶湯滋味通常也是不錯的。如果用家中自來水沖泡，建議可用白泥壺、瓦缸等盛水器物沉澱一天後泡茶。

最後是茶器選擇。由於茶葉的生性不同，在選具上也會有不同。比如沖泡普洱茶新生茶，選用蓋碗則優於選用紫砂壺。這也由於蓋碗生性的緣故，選用沖泡普洱茶的新生茶，其色清而味甘，不僅泡出了茶香，還方便觀察湯色。而紫砂壺具有良好的透氣性、保溫性，能給熟茶提供充足的溫度與熱量。就普洱茶熟茶而言，除了保溫性好的紫砂壺來沖泡，還需要選擇壺身適中之壺。

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