這樣的蔬菜不能吃！快看看這些「毒藥」你家餐桌上有嗎？

據研究統計，有1/4的食物中毒不是發生在飯館，而是發生在我們自己的家裡。秋水仙鹼、黑斑病菌、黃樟素、龍葵鹼、氫氰酸……這些都是劇毒，然而它們並不來自實驗室，而是來自我們家裡的廚房。

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黃花菜里的劇毒

有人做過實驗：從我們常吃的黃花菜里提取出一種化學物質，將它注射到實驗用的小白鼠體內，不到1分鐘，小白鼠便死亡了。這種致命的物質就是秋水仙鹼。

秋水仙鹼是一種生物鹼，被攝入人體後，會在體內代謝成具有極強毒性的氧化二秋水仙鹼。成年人如果一次攝入秋水仙鹼0.1~0.2毫克（相當於吃鮮黃花菜100克）就會出現中毒癥狀：中毒後2~5個小時出現口渴，喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉等，嚴重者還可能出現便血、血尿或尿閉、腎衰等現象。如果一次攝入量達到3毫克以上，就有生命危險。

秋水仙鹼主要存在於我們常吃的鮮黃花菜當中。那我們是不是就不能食用黃花菜了呢？

黃花菜的營養價值

黃花菜是很好的蔬菜，我們不該因噎廢食。黃花菜富含卵磷脂，對增強和改善大腦功能有很好的作用。另據研究表明：黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有有效抑制癌細胞生長的成分，加上豐富的粗纖維促進排便，因此也可作為防治腸癌的保健食品。

黃花菜究竟該怎麼吃？

所以，黃花菜要吃，但要學會安全地吃。秋水仙鹼遇熱會分解，可以通過高溫水煮或蒸的方式來去除，我們吃的干黃花菜在加工過程中就要經過70℃的蒸氣熱燙和90℃的高溫烘乾。經過這些步驟後，秋水仙鹼幾乎沒有了。

如果要食用鮮黃花菜，可以先在冷水中浸泡2個小時，再用熱水煮熟，最後再進行其他烹飪。不過要千萬記住：煮過黃花菜的水不要再做任何使用。

這裡再為大家破除一則謠言：不少人在網上說金針菇也富含秋水仙鹼，吃多了會致命。其實，這是因為黃花菜又叫金針菜，有人把它和金針菇混淆了，以訛傳訛。金針菇里完全沒有秋水仙鹼，您可以放心食用。

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最容易吃到的毒素

除了秋水仙鹼，龍葵鹼也是您最容易吃到的毒藥之一。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。它還對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。成年人一般食用0.2~0.5克龍葵鹼就可以引起中毒反應。

那麼龍葵鹼都藏在那些食物里呢？說出來您可能要嚇一跳了，因為實在是太常見了。

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西紅柿

龍葵鹼中毒比秋水仙鹼中毒幾率要大，是因為它存在於我們最常吃的蔬菜——西紅柿里。當然，不是普通的西紅柿，而是未熟的、綠色的西紅柿。有不少人覺得綠色的西紅柿可以放得更久一點，還有人乾脆覺得綠色的更好吃一點。但是這樣的西紅柿卻富含龍葵鹼。

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土豆

一般每100克土豆含有龍葵鹼10毫克左右，不會導致中毒癥狀。而未成熟或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠、發芽的土豆，每100克中的龍葵鹼含量則高達500毫克，大量使用這種土豆就可能引起急性中毒。

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茄子

龍葵鹼還有一個名字，茄鹼，顧名思義，它也存在於我們常吃的茄子當中。和土豆不同，茄子中的龍葵鹼主要存在於果肉，而不是茄皮中。但是茄皮的顏色和果肉中的龍葵鹼含量有很大關係。紫茄子中龍葵鹼含量高，綠茄子的含量相對低些，顏色越深，含量越高。測定還發現：未成熟的茄子，茄鹼含量比已經成熟的茄子高。

那麼，對於這些蔬菜中的龍葵鹼，我們有什麼應對的好方法呢？

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儲存方法

對於土豆，主要是注意保存，尤其是冬天，吃菜的選擇變少，土豆會經常吃到。最好將土豆放在乾燥、通風、陰涼的地方。土豆喜歡1~3℃的溫度，所以最好簡單的用紙包住，然後放進冰箱里。

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烹飪方法

烹飪時，由於龍葵鹼比較耐高溫，170℃以下都不會消失，而家裡的烹飪方法除了油炸外幾乎都達不到這個溫度。所以最好的方法是使用醋，龍葵鹼遇醋就會分解。另外，土豆中90％的龍葵鹼都在皮里，所以只要削皮吃，就可以規避大部分的龍葵鹼了。

至於茄子，茄子中的龍葵鹼含量比土豆要低，大概吃500克高龍葵鹼的茄子才能達到25毫克的龍葵鹼攝入量，引起噁心、嘔吐等初步癥狀，您大可以放心食用。

黃花菜、西紅柿、土豆、茄子……這些都是我們日常生活中最常見的蔬菜，卻沒想到隱藏著著這麼大的風險。若是食用方法不正確，健康營養的食物也會變成「毒藥」。但是有了今天這些方法就不怕不怕啦，為家人準備一頓美味又放心的晚飯吧~

（放到你圈子裡，朋友們會感激您）

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