魔都賦之舌尖上的上海
魔都賦：舌尖上的上海
高一（1）班劉心儀
有什麼地方能買到最令人魂牽夢繫的小吃？有什麼地方能品嘗到「淡妝濃抹總相宜」的本幫菜？還有什麼地方能體驗一杯卡布基諾，一副耳機，一台筆記本的小資生活情趣？
大氣謙和，海納百川——上海，這座摩登城市，人們口中的「魔都」，讓你的三個願望一次滿足！
（一）令人魂牽夢繫的小吃
倘若一天清晨，你走在一條上海的馬路上，迎面走來一位西裝革履的白領。他一手提著電腦包，一手抬起來看了看腕上銀色的手錶，步履匆匆。忽然間，他拐入了一條有些髒亂的小巷，邁進在角落一家不太起眼的早點店。請不要詫異，這才是真實的上海人的早晨。縱使西式麵包店、咖啡店遍布大街小巷，沒有什麼能夠取代老上海小吃在上海人心中的地位。這些小吃分量剛好，物美價廉，無論是作早餐還是下午的點心，都是絕佳的選擇。
再說那位白領，他今日起的稍有些晚了，要排的隊伍也長了。小小一家店裡變得很擁擠。「今朝桑意好呀！」他笑著與老闆寒暄。「今朝還是『兩則饅頭』？」「對誒，對誒！噶一杯豆漿。」
你要當真以為那是兩隻饅頭就大錯特錯了，這兩隻饅頭可大有講究，名氣響遍整個上海灘。一個叫「小籠饅頭」，另一個叫「生煎饅頭」。
先說這小籠饅頭，「小籠」二字極其生動。「籠」表示了蒸籠的方式，而「小」則突顯了這一美食的小巧玲瓏，俏皮可愛。上菜了，一隻只小籠饅頭晶瑩剔透，包裹著的肉餡和湯汁依稀可見，令人饞涎欲滴。此時，真正的老食客則不急於下手，先是慢條斯理地取好小碟子，倒上一點陳醋，再取筷子、調羹準備夾取。夾取的過程也是十分講究的，用力得十分巧妙，先將小籠從蒸籠里輕輕提起，切記勿用力過猛，要是小籠的皮被弄破，那麼美味就隨著汁水付諸東流了；隨後蘸上一點陳醋，輕放在調羹上，一切方才算是準備就緒。深諳小籠之道的，都有先「開窗」的習慣，意思是咬開一個小口，輕輕往裡吹氣，讓湯汁散熱而不溢出。接著就按個人習慣——有的偏愛先喝湯，後吃皮、肉，有的則堅決認為湯、皮、肉一同入口才算是人間美味。整個小籠的精華就在於這個湯。上海人先用豬肉或雞肉煮出高湯，再與肉皮一起熬製成肉凍保存。一方小小的肉凍隨之被包在每一隻小籠里。嫩且薄的皮，富有嚼勁的精肉，伴隨著那濃縮出的富有極多膠原蛋白的湯汁，這種鮮美又怎能用一兩句言語可描繪出的！整個吃小籠的過程，彷彿是一種藝術、技藝，如同品一杯香茗，是極優雅的，極講究的，也是極享受的。這種獨屬於南方的吃法，又怎是北方生啃大蒜的漢子能夠體會的！
小籠與生煎同屬「饅頭」一族，製作方法自然有其相似之處。而後者個頭要比前者大得多，「煎」也體現了其不同的烹飪方式，因此也要香、脆的多。點綴在饅頭上的蔥與芝麻在熱油的洗禮下和肉香一起散發出誘人的香氣，而生煎底部也因和油鍋親密接觸被煎至金黃色，下脆上綿，何其妙哉！上海人素來愛吃一點煎的、炸的小吃，又如粢飯糕、油墩子、油條等等，而那些經驗十足的大廚——多半是些不知名的散落在街頭的攤販，總能恰到好處地滿足上海人的味蕾，使得那些小吃油而不膩，越吃越香。聰明的上海人也往往給這些小吃配以一碗豆花或者一杯豆漿，以達到「刮刮油水」的目的。
這「兩則饅頭」便是上海傳統特色小吃的代表，也是上海人獨有的情懷和記憶。你姑且可以理解那位白領，典型的上海人是如何能夠在匆忙的早晨中抽出一二分閑暇，來一品這令人魂牽夢繫的小吃了吧！
（二）「淡妝濃抹總相宜」的本幫菜
上海的本幫菜簡單樸素而美味，口味偏甜不辣，既能清淡、素雅，也能濃油赤醬，色澤鮮艷，故曰「淡妝濃抹總相宜」。
要說最著名的「青絲咣當」的本幫菜要屬陽春麵。也只有文縐縐的上海人能夠給清湯麵冠上這樣一個好聽的名字，讀起來有如春風拂面般的溫暖的感覺。陽春麵雖然內容不多，但每一樣選材都極為講究。一碗正宗的陽春麵好的湯必不可少，這湯得用雞骨或蹄髈熬出來，味道才夠鮮美。其次是面上的料——將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲；蒜苗洗凈，切段，倒入豬油翻炒，吊出香味；青菜煮熟，保持其色澤碧綠。最後是面，大多用雞蛋面，粗細不定，細如龍鬚面，粗如寬面均可使用。愛吃硬一點兒的、有嚼勁的，還是爛一點的、入口即化的，只需提前關照好即可。陽春麵雖製作簡單，卻別有一番滋味。它的淡雅有別於酸辣的臊子面，麻辣的擔擔麵，它宛如一名出水芙蓉的江南女子，它的風骨，是需要靜下心來細細品味的。
要說濃油赤醬之經典，還屬紅燒肉。紅燒肉做法之多令人眼花繚亂，各家有各家特色，大體卻逃不過兩個特點。一是甜。通常燒紅燒肉時都要放冰糖，不僅讓其口感更佳，也使其色澤更加明亮。上海人大多都喜歡甜食，或許是為了給自己忙碌的苦日子增加一點甜味。二是肥而不膩。紅燒肉對食材的選擇較高，必須用五花肉，肥瘦相間，才能達到這一效果——無過無不及的中庸之道。紅燒肉看似簡單，其實對烹飪者的技巧提出了很大的挑戰，什麼時候放調料，放多少調料，搭配什麼蔬菜，都決定了這道菜到底夠不夠「本幫」。一碗香味與色澤都很濃郁的紅燒肉，不僅好吃、敦實，更承載了媽媽的味道，家鄉的回憶，故而「紅」遍了大江南北。
（三）小資咖啡館
幾十年前，西方文化一腳踹開上海的大門，隨之帶來的是富有浪漫氣息的生活方式。如今，無論是約會，還是讀書，咖啡館都成了現代上海人的不二選擇。
終於結束一日的勤苦工作，你在某個街角拐彎，走上一條綠蔭籠罩的柏油馬路，循著一陣咖啡香氣而去。一推開門進去，玻璃門上的風鈴就發出好聽的聲音，同樣在你耳畔響起的還有店員禮貌的一句「歡迎光臨」。咖啡館裡，慢節奏的音樂環繞著你，讓你遠離了城市的喧囂和紛擾，遺忘了自己的煩惱，只是靜靜地享受這個片刻。你點上一塊提拉米蘇，一杯有著精美拉花的香草拿鐵，然後把自己交給柔軟的沙發座椅和五彩斑斕的雜誌——歲月靜好。
如今隨著越來越多的人們追求這樣的小資生活，上海的咖啡館的競爭也更加激烈，為了給顧客更好的體驗，許多咖啡館都推出了自己的主題，讓人眼前一亮。
有的走shabby chic（復古風），多坐落在洋房區域。此類咖啡館多以咖啡色為主色系，燈光較為柔和昏暗，室內添置了許多古董和木質標牌等，特別適合約上一兩個舊友，帶幾本相冊，在一片濃醇的咖啡香氣中一起追憶往事，談笑風生。有的將花藝和咖啡二者相結合，在室內外遍布各式各樣的植物，給人一種親近自然之感。這種咖啡館非常吸引「森系」少女，戴上單反，點一杯盆栽咖啡，在鏡頭前擺出可愛的造型。還有的乾脆以電影或小說中的場景為原型，將虛擬搬進現實，吸引了許多影迷和書迷在這裡尋找情懷。
咖啡館便如此逐漸從一個場館，上升至小資生活的代名詞，到一種獨特的文化。坐在一家咖啡館裡，你可以盡情暢想——幾十年前有一個洋人坐在和你相同的位置上，點著相同的一杯咖啡，正和你以同樣的姿勢凝視著窗外，只是那時他看到只是虛假的平靜，租界以外，戰火紛飛，妻離子散，他對自己未來的去向一無所知。幾十年後的今天，你傾聽著咖啡館的背景音樂，認真地凝視著窗外，汽車、行人、共享單車來來往往。你或許該慶幸，該感慨，該釋懷。
海派的飲食文化多姿多彩，自然不是三個板塊可以囊括的，但其特點可從中略知一二。上海人對生活的講究，可在其精緻的飲食中體現出來——食材的講究，做法的講究，吃法的講究。縱使食材普通，上海人也能給你做出美味來，這當中不僅僅是腦袋瓜里想法的精妙，更是一種自尊自愛——把日子過好，首先就要賦予生活一點莊嚴感、儀式感。此外，海派飲食文化也受到了多方文化的影響而變得多元而具有可塑性。隨著人們生活水平的提高，越來越多的中產階級開始追求生活的品質，這也促使了人們將對美食的追求，逐漸轉化成了對精神的追求，吃出一種情懷，一種情趣來。
一言以蔽之，上海的飲食文化是優雅、細膩、多元而新穎的。魔都的魅力，還等待著諸君與我繼續探索！
*後記
這篇散文主要從小吃、本幫菜和咖啡館三個角度舉例介紹了魔都的飲食文化，最後闡述了自己對其特色的概括和見解。個人最喜歡寫小籠包的一段吧，畢竟是從食客的角度，有一些親身的體會，後面本幫菜的描寫因為沒有自己親身烹飪操作，都是借鑒了一些材料憑著印象和想像寫的，所以略顯生硬。最後，發自內心的感慨一下——中國文化博大精深！光是一個地區的飲食文化就可以如此的豐富多樣，查找資料、寫作的時候（是真的很餓……）深入地了解了一些上海名小吃的做法和吃法，非常開心。
*評語
作者大大不僅描寫的非常細膩，還配了吸引人的圖片，感受到作者本人寫作是「真的很餓」！個人也是比較喜歡描寫小籠的那一段，最能體現上海人的精緻吃法，以及可能是因為有親身體驗（作為一個吃貨？！），描述的更加生動。
——詩如
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