老公天天在家哭著喊著想小孩一樣想吃這些!好吃的不得了!做法給你們了!
老公天天在家哭著喊著想小孩一樣想吃這些!好吃的不得了!做法給你們了!
照燒雞腿飯
主料:雞邊腿600克、西蘭花適量、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、蔥1棵、蒜5瓣、白糖10克、白鬍椒粉1克、椒鹽2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蚝油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片、
做法步驟
雞腿洗凈去骨
用竹籤子或是叉子在雞皮處扎一些眼,這樣可以防止皮縮
雞腿翻過來雞皮向下用刀背輕輕捶打,請不要省略此步,此步是為了肉質滑嫩,更加入味
蔥切段、蒜3瓣拍扁即可
雞腿肉入盆,加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白鬍椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻
多抓一會,抓到所有液體調料吃進肉里,加蓋腌制1-2小時
先來熬雞骨湯:雞骨首先用冷水焯水,撈出,加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開,小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了
再來準備配菜:胡蘿蔔洗凈去皮切滾刀塊,西蘭花去根掰成小朵
鍋內加水、加鹽、加幾滴食用油燒開,下入胡蘿蔔煮2-4分鐘
加入西蘭花煮至開鍋,立馬撈出入冷水過涼備用
這個時候雞湯也熬好了,來製作照燒汁:雞湯過濾,取雞湯約300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液關火,加入蚝油20克、蜂蜜10克攪勻
不沾鍋燒熱,把雞腿肉雞皮向下放入,中小火煎制
用中小火煎至雞皮表面金黃,翻面
同樣煎至表面金黃,中途可以多翻幾次,以達到成熟度一致。
然後倒入照燒醬汁,轉大火收汁,記得雞腿中途要翻面
最後湯汁收至略微濃稠,汁不要收干,這個汁澆在雞腿和米飯上最好吃
最後,雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌
鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣
主料
煮魚湯用:魚頭魚骨魚尾(片肉片剩下的)、薑片十幾片(薄)、蔥段3cm4段、黃酒20ml、鹽1/2茶匙、
魚片部分:烏魚片(凈肉)400g、蛋清15ml、干澱粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、芝麻油適量
配料部分:蔥絲5cm蔥段一段、花椒30多粒、大蒜(切碎)3瓣、大蒜(切片)1瓣、小米辣2根、長尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油
做法步驟
烏魚買好後叫店家幫忙片魚片就可以。烏魚片反覆用水浸泡沖洗去掉血,魚頭魚骨等也盡量泡乾淨。
先煮魚湯。鍋中加入菜籽油,小火煸香蔥段薑片,放入魚頭魚骨魚尾,翻炒一下,加入500ml水,再加入20ml黃酒,大火煮開。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。
期間我們來給魚片上漿。魚片嫩滑的訣竅就在這裡啦。加入干澱粉,鹽,蛋清,黃酒,用手輕輕的不停的抓,一直到所有的液體感覺都被魚片吸進去了,最後點一點芝麻油再抓勻即可。
尖椒和小米辣切小圈圈,小米辣的籽盡量去掉。給大家推薦一個切蔥絲神器,可以上某寶搜一下哦。
魚湯煮好後,把內容物全部撈出,講究的可以再過濾一下。剩下的湯汁大約有300ml左右,加入1/2茶匙鹽。煮開,滾水下入魚片,一分鐘後關火,再燜半分鐘即可。我這個魚片老闆片的比較厚,如果您的魚片薄還要適當縮短時間。
然後我們將魚片撈出擺盤,一半蔥絲墊底,擺上魚片,再擺上另一半蔥絲,撒上小米辣,尖椒圈,和切碎的蒜末。
芝麻油與菜籽油各10ml,小火加熱,放入蒜片和花椒,當蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了。滾沸的魚湯先澆入盤中,少量多次盡量把所有擺在上面的配料都澆到。然後把炸好的花椒油往上一澆,再適當淋一點青花椒油即可上桌。
有厚度的魚片,下鍋不易散,烏魚的口感相當緊實,上漿之後,煮制時間恰當,那是非一般的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激,其實做法也並不複雜哦。
手抓孜然羊排
主料:羊排1000克、草菇100克、紅椒半個、洋蔥半個、香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、鹽5克、料酒15ml、羊肉湯200ml、生抽10ml、老抽5ml
做法步驟
羊排洗凈,切成小塊。洋蔥留出20克切末,剩下的切成大塊,紅椒切丁,草菇對半切開並焯燙備用。
羊排放入冷水鍋,加花椒和大塊的洋蔥,大火煮開,撇去浮沫,改成中小火,燉40分鐘左右。
燉好的羊排撈出,羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
炒鍋加熱,倒入油,放入洋蔥末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面變焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻,倒入料酒煸炒。
加入糖和鹽調味,接著倒入羊肉湯約200ml,加入生抽和老抽調色,蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
加入草菇和紅椒丁,大火翻炒1分鐘即可關火。
龍利魚蒸金針菇
主料:龍利魚一片、金針菇500g、姜、蔥、鹽、蒸魚豉油、油
做法步驟
龍利魚解凍,用廚房紙吸取多餘水分,抹適量鹽腌制五分鐘。
金針菇焯水(水開放鹽,油,入鍋10秒),撈出入涼水,控干擺在盤底
龍利魚切斜刀片,整齊碼放在金針菇上,擺幾片姜
水燒開上鍋,大火蒸6分鐘,燜2分鐘
出鍋將湯汁倒入小鍋,加蒸魚豉油燒開去浮沫,淋在魚肉上
最後在最上邊放蔥絲,用熱油潑出香味
想吃辣味的可以加干辣椒絲一同油潑
家庭自製午餐肉
主料:豬肉250克、豌豆澱粉水50克、雞蛋10克、蔥末5克、鹽3克、薑汁2克、雞精2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克、辣椒粉1/4小勺、紅曲粉少許
做法步驟
將豬肉剁成細膩的肉糜,放入盆中
加入全部調味料
用筷子朝一個方向攪拌至均勻
倒入澱粉水和雞蛋
繼續攪拌至上勁併產生黏性
裝入保鮮盒中,用勺背將表面抹平
要封上一層耐高溫保鮮膜放入蒸鍋,否則蒸汽水會滴入
小貼士
豬肉要選3:7或2:8肥瘦的,全是瘦肉口感會不夠香滑
將豌豆澱粉和涼水,按1:1的比例混合均勻即是豌豆澱粉水,豌豆澱粉量不要太多,否則午餐肉的口感會硬
紅曲粉是用來上色的,此份量放大約4粒綠豆大小即可,放多了味道會發苦,沒有的話也可不放
加入調味料時可先放入80%,取適量在平底鍋中煎熟嘗一下鹹淡
糟熘肉片--非一般的嫩滑
主料:豬裡脊約70g、茭白1小根、胡蘿蔔、黃瓜、蔥花、薑片、醪糟、鹽、雞精、玉米澱粉、生粉、白鬍椒粉、料酒
做法步驟
茭白實在是太嫩了,豬裡脊提前化凍到表面有點軟,或者全部化軟了再丟回去凍半小時,比較好切。
切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片。或者叫橫切片豎切絲。
豬裡脊片的薄一點均勻的肉片,充分浸泡去血、肉片白白的了,就用鹽味芝麻油白鬍椒料酒,再加玉米澱粉抓勻上漿5分鐘,切記,玉米澱粉上漿,生粉勾芡。
胡蘿蔔和黃瓜切象眼片兒~
配菜都改刀好了,醪糟里加點生粉,您的肉如果腌的淡還可以補點鹽,這是給新手準備的,一道快炒菜里,又要烹醪糟,又要勾芡,肉片早就老了,咱們就醪糟調味勾芡一步到位。準備開炒!
寬油小火,三四成熱即可下鍋滑散肉片
稍一變色即撈出備用,千萬別老了。
另起鍋,少許油小火小火煸香蔥姜,下胡蘿蔔稍微炒一炒
下茭白黃瓜,加點鹽調味大火翻炒幾下
下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。
勾完芡,這菜不到一分鐘就出鍋。這樣看您都不用嘗就知道很嫩吧?
葷素搭配得當,色香味俱全,甭管您是老人孩子成年人,統統適合吃!這肉片嫩的我就不說了。。。感覺比舌頭還滑!謝謝大家的觀看!
蜜汁叉燒肉
主料:五花肉500克、李錦記叉燒醬適量、蜂蜜適量、蚝油適量、生薑適量、蔥適量、大蒜適量
做法步驟
所有材料混合成燒烤汁
五花肉清水漂出血水,中間換水三次,用廚房紙吸干水份,牙籤戳小洞
醬汁倒入肉中,按摩至肉吸收,腌制24-48個小時
將肉放入烤架,下面墊個鋪了錫紙的烤盤,將醬汁刷在肉上面
190度,烤箱中層烤三十分鐘
取出將蜂蜜刷在肉上面
繼續在烤三十分鐘即可享用
顏色超級誘人哦!
小貼士
我敗的是極品五花肉,肥瘦相間,口感很好,不喜歡肥肉的親可以換成梅花肉哦
肉一定要漂出血水,用廚房紙吸干,有生水味道不好
喜歡蜜汁的可以加大李錦記叉燒醬的量
電餅鐺香煎華子魚
主料:華子魚5條、大蔥30g、姜20g、花椒20g、鹽5g、醬油15ml、料酒20ml、辣椒面(可放可不放)10g、
做法步驟
華子魚拆開包裝解凍後用流水沖洗乾淨。
在清洗的過程中用拇指往上一搓魚鱗就下來啦!
把處理乾淨的魚放入大盆中,依次放入鹽、料酒、海鮮醬油、花椒和蔥薑絲。攪拌均勻後腌制30分鐘左右。
在魚腌制的過程中取出電餅鐺。
因為我這個電餅鐺是第一次用,就先用濕布里里外外擦了一遍,然後再塗上一層薄薄的油,再將機器進行加熱。
機器充分預熱後,刷上一層底油。
放入腌制好的華子魚(要把蔥姜和花椒都摘乾淨哦),上面再塗上一層薄薄的油。
選擇煎魚蝦這個選項、中火,就坐等美味出鍋吧!在煎到三分鐘左右的時候將魚翻一下面,使其正反面受熱均勻。
鹵五花肉/滷蛋
主料:五花肉兩條、鹽30g、醬油40ml、蒜頭3小瓣、胡椒粉5g、辣椒個人口味、姜一小塊、調味菜(蔥,大蒜等)個人喜愛、蛋幾個
做法步驟
把五花肉放進熱油中,中火煎至兩面顏色較深。
把蒜頭切碎,把姜切片或者切條。把調味菜等切小段。
把煎好的五花肉放入高壓鍋中,要做滷蛋的話,也可以把白煮蛋放進來。切好的蔥,姜,蒜等放進去,倒醬油,鹽,胡椒,依個人口味加入辣椒已經其它配料。試湯水比較咸即可,可使其入味後味道剛好。大高壓鍋則加水至差不多要沒過肉即可。加蓋中火煮20~30分鐘即可。
關火開蓋撈起切塊。淋上些剩餘的醬汁。擺盤即可。
紅燒排骨
主料:豬小排500、大蔥一根、胡蘿蔔一根、蘆筍適量、八角兩顆、冰糖五粒、鹽適量、老抽一茶匙、料酒一湯匙、花椒適量、五香粉半茶匙
做法步驟
把豬小排放冷水中加熱至沸騰,清血沫。
鍋中加少量植物油,待油熱後放入冰糖,小火不斷翻炒至冰糖融化為棕紅色。
放入小排,迅速翻炒,轉大火,炒至每塊排骨均勻上色,並至水干。
加入淹沒排骨的清水,放入少量鹽,蔥段,八角,五香粉,料酒,大火燒開後小火燉半個小時至四十分鐘。(如果喜歡入口即化的排骨,可以延長燉的時間哈)
加入切好的胡蘿蔔,蘆筍,食鹽,改中火燉五分鐘。
胡蘿蔔和蘆筍燉熟後大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。
椒鹽九肚魚
主料:九肚魚400克、朝天椒3個、青椒 1個、大蒜1顆、蛋清 2個、小蔥適量、椒鹽適量、麵粉適量、雞粉適量、紅油適量、水澱粉適量、鹽適量、食用油適量
做法步驟
新鮮九肚魚去內臟後,切去頭尾和魚鰭;
洗凈瀝干,用鹽、雞汁腌制5分鐘;腌好後再撒些生粉,備用;
接著來調製脆漿,取同等體積的麵粉、水澱粉、蛋清、食用油,混合,攪拌均勻,再加少許鹽調味;
將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿;
熱鍋倒油,開大火,放筷子測油溫,當筷子周圍起小泡泡時 轉中小火,放入掛好漿的九肚魚,炸至定型,撈出;
然後把火開到最大,下九肚魚復炸一次,炸至金黃即可;
另起熱鍋,倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈,爆香;
放入炸好的九肚魚,撒椒鹽調味,等魚在鍋里翻炒均勻後,關火。
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