尋味 | 全國各地十二種竹筍聚集於此，讓你一次吃下整個春天！

對於吃貨而言，春天是珍饈美饌。

而在春季食材中，最為出色的就是那鮮嫩的春筍。

尋春嘗筍

覓「源」以「廚」

浦東嘉里大酒店

全日制餐廳The COOK?廚餐廳，

秉持「廚源」美食理念，精選全國各地十二種竹筍，融合

崇明等地上海周邊農場出品的食材，打造了近三十款春季系列佳肴。

讓你在這裡，可以品嘗到來自全國特色春筍，將春天的鮮嫩一次吃遍。

三月，The COOK?廚餐廳廚師團隊到訪素有「長江門戶、東海瀛洲」之稱的崇明島。浦東嘉里大酒店行政總廚吳建安說：「深入農場了解食源，親自挑選食材，才能將烹飪技法和食材完美融合，最大限度的發揮出美食的本味」。

既2017年「廚源」海口和雲南之行後，2018年春季「廚源」之行第一站來到綠蔭如海、遍地修篁的莫干山，追溯食材的源頭、擷取美食靈感，令食客親身感受美食源於自然，烹飪尊於自然的體驗。

The COOK?廚餐廳春季廚源美食正在進行中，依照竹筍的生長周期供應至5月初，為賓客們將竹筍烹調成為具有地方特色的美味。近三十種新菜包括，天目山筍乾蘿蔔紅燒肉、崇明島農家松花黃皮蛋、崇明鹵乳鴿、虞府香腸蒸芋頭、鹹肉菜飯等當地美味。

▲天目山筍乾蘿蔔紅燒肉

選用被列為「天目三寶」而聞名遐邇的天目筍乾，是浙江杭州市天目山的傳統名菜。由鮮嫩竹筍精製而成，具有清新口感。濃油赤醬的上海代表菜紅燒肉，色澤濃郁，襯底的蘿蔔帶走肉的粘膩感，剩下的油份經吸收，賦予筍乾香甜滋味，嚼勁十足。

▲

採用黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木炭灰、松柏枝製作而成。經過充分的時間，產出的皮蛋晶瑩通透，帶有金黃色澤，同時蛋黃具有溏心的特點。食用時，將黃皮蛋配酸甜姜一同食用，是清甜的美好配搭。

▲

崇明島的原生態環境，加之氣候比較潮濕，使島上的鴿子肉質非常飽滿。餐廳使用崇明島生態乳鴿作為原材料，45天大小的乳鴿僅重400克，在製作過程中加入醬油、料酒與多種香料，將乳鴿浸潤，入口鮮嫩飽滿滋味。

▲虞府香腸搭蒸芋頭

選用虞府香腸搭配芋頭蒸煮食用的烹調手法，因芋頭可將香腸汁水與香氣吸收，相得益彰的搭配使這道菜具有齒頰留香的豐富滋味。虞府香腸出自浙江金華，採用散養土黑豬腩肉，運用手工灌注而成。經過一定時間的風乾，肉香味醇。

▲鹹肉菜飯

選用了崇明島農家自家腌制的鹹肉，搭配崇明島上的菜尖，烹煮成一道傳統的上海家常菜。農家腌制的鹹肉經過時間風乾，帶有豬肉的咸鮮香味，而白米飯和菜尖吸收了咸鮮的味道。米飯放入煲仔中，經慢火悶燒數分鐘，使鹹肉菜飯帶有焦香的好味。

同時春季特有的清炒菜尖，薺菜春筍，油悶春筍等時令佳肴，一飽口福的鮮美待您品嘗。諸如峨眉山龍鬚筍燉乳鴿蛋，楠竹筍辣悶土雞等。

同時，由香格里拉酒店集團聯合旗下近30家酒店共同呈現的「

尋味茶時芬芳

」春季茶韻美饌活動也已正式開啟。

各家酒店的廚師團隊將嚴選本地芬芳鮮嫩的春茶與時令食材相結合，通過巧妙手藝使茶味入饌，製作出精緻美味的茶膳佳品。而春天的「菜王」春筍也加入此次活動，活動期間，各酒店的精英廚師團隊也為食客們帶來不容錯過的「春鮮第一道」。

上海浦東嘉里大酒店

The COOK?廚餐廳

- 地址 -

浦東新區

花木路1388號浦東嘉里大酒店1樓

• 
  

  魔都早午餐全攻略！你和ins之間只差這一份慵懶brunch！
  



• 
  

  抖音爆款，一款沒有光污染、看書眼睛超舒服的檯燈
  



• 
  

  這個曾經「刷」爆上海人朋友圈的外國人，又回來了！
  

▼

點擊

「閱讀原文」

，享受【初造】高品質生活方式

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！