老年人早餐該怎樣安排？這才是科學的吃法

最新 04-11

中國傳統的早餐是稀飯、饅頭加鹹菜。這種早餐幾乎都是穀物，穀物中的碳水化合物能使血糖迅速升高，但不會持久，所以在上午九、十點鐘之後血糖水平下降，人就會感到體力不支，注意力、思維力也有所下降。現在，不少老人的早餐是牛奶加雞蛋，這種早餐具有的能量是緩慢釋放，維持時間較長，且含有充足的優質蛋白質，但一枚雞蛋含有的能量只及相同重量穀類食物的一半，如吃兩枚雞蛋則影響全天膳食平衡，還不易消化。

那麼，老人的早餐該怎樣安排才好呢？營養學家認為，理想早餐應包括下列四類食物：

1、糧穀類食物為主食

如米飯、麵包、燒餅、發糕、麵條，含有的大量碳水化合物,主要為上午的工作和學習提供充分的能量。

2、動物性食物

如煮雞蛋、蒸魚、炒肉絲，既能提供優質蛋白質，又能提供上午需要的部分能量。

3、蔬菜與水果

如炒芹菜、生拌洋蔥丁、糖拌西紅柿、菠菜湯、橘子、蘋果、果醬，所含的礦物質與維生素有利於滿足上午體內代謝的需要。

4、奶類或豆類食物

如牛奶、乳酪、豆奶、豆漿，能提供優質蛋白質和礦物質鈣。

如果早餐中具有其中三類食物，就算是合格的早餐，如果只具有一類或兩類食物，則這頓早餐的提供的營養素便有缺陷。需注意的是，早餐時如有水果，量不宜大，50 克左右即可，如半支香蕉、1/4 枚蘋果。

為滿足人上午活動的需要，早餐提供的能量通常佔全天總需要量的30%，是合理的。由於人需要的能量主要由糧穀類食物與動物性食物提供，所以在安排上，按加工前食物的生重計，早餐中這兩類食物分別佔全天總供給量的25-30%，就可以了。

老人的新陳代謝和消化能力明顯減弱，早餐宜安排能刺激食慾的食品，主食宜有粗雜糧，諸如肉鬆、混湯麵條、玉米面發糕、大棗粳米粥等，都是值得糧薦的。老人在早餐時還可加服些有食療作用的補品，如蜂蜜、海參、枸杞子。老人的早餐宜溫不宜涼。早餐食物的加工，應清淡、軟爛，少油膩。宜有稀有干，只稀無干，進食食物量少，不耐飢，只干無稀，難以下咽。穀物中最好有些粗雜糧。早餐不宜吃油條、油餅等油炸食品，也不宜吃速食麵、火腿腸等加工食品。