中山這種遠近聞名的美食上市啦！吃貨們趕緊覓食去

最近，遠近聞名的神灣菠蘿開始上市啦！神灣菠蘿色澤金黃，皮薄肉厚，更難得的是肉細爽脆無渣，許多吃貨都會慕名前去覓食。

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但是作為專業的吃貨，總會有人疑惑——鳳梨和菠蘿，到底如何區分？

今天畫刊君先來教大家辨別一下鳳梨和菠蘿吧。

有人區分得很仔細：菠蘿的葉子邊緣有刺，而且削皮之後還要挖掉一個個的「黑眼」。而鳳梨的葉子沒有刺，果實也不用摳「黑眼」。

其實，這些人真的是想太多了。因為鳳梨，根本就是菠蘿啊！植物學上，叫做Ananas comosus。

不管有沒有「黑眼」，都是品種間的差異，就跟沙瓤西瓜和水瓤西瓜，都是西瓜是一個道理。

水果商經常把無刺的、皮泛青的品種叫做鳳梨，把有刺、葉片帶齒的叫做菠蘿。然後說「鳳梨」更甜更好吃，因為這樣就能賣得更貴。

為啥叫鳳梨？又為啥叫菠蘿？

菠蘿原產於巴西，是當地人重要的食品。然而，它的足跡一直沒有走出美洲。直到16世紀初，大航海時代到來，熱帶各國才開始相繼引種。

鳳梨這個名字，是台灣人民取的。據《台灣府志》記載：「果生於葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨。」另外，「鳳梨」在閩南語中發音是「旺來」，所以它在一些地區也象徵著吉祥如意。

傳入大陸之後，因為它看著有點像菠蘿蜜，所以一來二去，就被大家叫成了「菠蘿」。

菠蘿，學名Ananas comosus, 食用部位為聚花果，卵狀圓柱形，黃色或深黃色，產自華南及福建、雲南等省區。菠蘿總共有四大類，分別是卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。

我們一般鮮吃的，以皇后類和雜交類為主。卡因類酸度較高，所以一般只做罐頭。然而，北方人民在水果店買到的鮮吃菠蘿，經常是最適合做罐頭的卡因類，所以總有人覺得酸，口感比台灣和東南亞國家產的菠蘿也差一點兒。

菠蘿配鹽水，才能不扎嘴

菠蘿好吃，但不像香蕉橘子一樣可以直接剝皮吃，菠蘿要去掉葉，削了皮，還要摳了眼，鹽水泡一泡，才能吃。

為什麼非得這麼複雜呢？首先得從它的結構說起。

去皮之後的菠蘿，表面還有很多「黑眼」需要摳掉，它們其實是花的雄蕊發育來的，叫做「果眼」。但為什麼有這麼多「果眼」呢？因為一整個菠蘿並不是單單一個果實，而是由一個花序上所有的花，包括花序軸共同發育而成的一個「聚花果」。

黑眼鳳梨。

給菠蘿「挖眼」非常麻煩，不過吃貨的智慧是無窮的，為了方便吃，人們培育出了「無眼鳳梨」，是沒有了雄蕊的退化版菠蘿。

無眼鳳梨。

削皮摳眼都不算什麼，最煩的是，吃菠蘿之前還要用鹽水泡。因為菠蘿中含有一種菠蘿蛋白酶，會刺激我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮，產生微麻刺痛的感覺。而鹽可以抑制菠蘿酶的活力，因此吃鮮菠蘿前，最好用鹽水泡一泡，防止「扎嘴」。

另外，果實完全熟透或者加熱果實也會讓蛋白酶失活。所以炒菜里的菠蘿就一點也不「扎嘴」。

不過菠蘿蛋白酶也不是沒有好處，它有一個重大的「隱藏技能」——嫩肉！這種蛋白酶可以讓肌肉肌絲和筋腰絲斷裂，讓肉質更加鬆散滑嫩。這就是為什麼中餐里有各種「菠蘿配肉」。

挑好菠蘿削來吃

熟透了的菠蘿表皮是淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；如果菠蘿的果實頂部充實，果皮變黃，果肉變軟且是橙黃色，說明它已達到九成熟。

熟透了的菠蘿果汁多，糖分高，味道好。

生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。要是買回家不打算馬上吃的話，那最好選稍微硬一點的，果皮淺黃帶點綠，約七八成熟的就可以。

還不太熟的菠蘿。

除了看，還可以捏。硬邦邦的是生菠蘿；飽滿又微軟的是剛好能吃的；凹陷的就是成熟過度了。另外，用鼻子聞也可以起到輔助的判斷作用。成熟度好的菠蘿外皮上稍微能聞到一些香味。當然如果隔著老遠就撲面而來一股香甜——那估計是快爛了。

下面來說說吃

菠蘿常出現在各種創新菜肴中。因為它本身含有纖維，做菜時不會被燉爛，而且酸甜的口味還能夠襯托鮮味。要是你喜歡，可以讓菠蘿下鍋試試。

今天先給大家推薦一道：鳳梨油條蝦。

原料：

鳳梨、油條、海白蝦、雞蛋、蛋黃醬、鹽

步驟：

1. 鳳梨去皮切塊備用；

2. 海白蝦去殼挑蝦線後剁成蝦蓉；

3. 雞蛋取蛋清混入蝦蓉後攪打均勻，即「蝦膠」；

4. 油條切段後，將蝦膠灌入；

5. 鍋中燒熱油至六成熱，將油條蝦膠下鍋炸熟，撈出備用；

6.鍋中留少許底油，加入適量蛋黃醬後炒散，放入鳳梨、油條蝦膠，翻炒即可。

菠蘿的吃法很多，而且各地都不一樣，如果你們那兒有什麼稀奇古怪的吃法，記得來評論里說說，尤其是非常黑暗的那種。

圖文綜合自中山旅遊、神灣發布、下廚房等

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編輯｜小汪

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