有著童年回憶的一道菜，春季的人氣菜肴，非它莫屬！

蘇東坡說：「無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。」陽春三月，萬物復甦，正是吃春筍的絕佳季節。竹筍，自古被視為「菜中珍品」，春筍則被稱為春季的「菜王」，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。今天分享的就是春筍燜臘肉！

首先我們準備的食材是春筍500克、臘肉300克、生薑一塊、青蒜苗一棵、油適量、生抽適量、老抽幾滴

將臘肉提前煮熟。臘肉一般都很咸，所以煮的過程主要是為了退鹽，需要多加一些水。菜中多加一些半肥半廋的臘肉，這樣最香，可以將臘肉的油脂和春筍充分融合

將春筍切成厚片，生薑切成片、青蒜苗切成小段。裝盤備用。

臘肉可以切成稍微厚一點的片。

里加入適量水，加入春筍煮開五六分鐘後撈出。 春筍焯水要稍微時間長一點，因為春筍中含有較多的草酸，草酸不容易快速去除，多焯水一會能多除掉一些，焯水還有個目的是減輕澀味，增進口感。

鍋中冷油，待到油燒到五六成熱時炒香薑片。

加入春筍翻炒，加入適量的生抽和幾滴老抽上色。

加入臘肉翻均勻。

加入適量開水

中火燜至水分變少，邊燜的時候邊翻一翻。避免粘鍋。

然後開大火，撒上青蒜苗葉子，翻炒均勻即可。你學會了嗎？

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