為什麼吃兩條腿的不如吃一條腿的，吃一條腿的不如吃沒有腿的？

曾經為多位中央領導配餐的營養保健專家、原北京軍區總醫院營養科主任、現北京軍區總醫院專家組成員李瑞芬，講高層領導的配餐秘訣。這對大家日常飲食也有啟發。

李瑞芬說，高層領導的配餐原則是「花樣多、量不大、講平衡」，同時也因人而異。

每天吃夠25至30種食物

「為首長配餐，講究的是盡量吃得雜一些，食物搭配的花樣多一些，品種齊一些，使各種食物互補，營養才會更全面。」李瑞芬說。

每天大概要吃夠25至30種食物，包括五穀雜糧、蔬菜水果、牛奶、豆製品、菌類，也要有少量的雞鴨魚肉等。從營養學角度講，食物花樣品種越多越好、越雜越好，而且合理搭配才更營養。

吃「四條腿動物」的肉應少點，從營養上來說，「四條腿（豬、牛、羊）的不如兩條腿的（雞、鵝），兩條腿的不如一條腿的（菌類），一條腿的不如沒有腿的（魚）。我們是哺乳動物吃卵生動物，不如去吃魚類；吃海洋動物，深海比淺海的動物要好。

喝酒前最好用粗糧打底

每天雖然吃的花樣多，但量要少，保證配的餐基本能吃完。

李瑞芬說，領導們的食物烹飪以蒸、煮、燜、拌、白灼為主，以減少營養流失，保證低脂飲食。炸和炒，每周只吃一次。

此外，還要多吃健腦、養心食物，如豆類、杏仁、芝麻、核桃、紅酒等。喝酒前，用米粥、粗糧、雜糧等「打底」，以免酒精傷胃。

配餐不是千篇一律，而是因人而異。有一位領導膽固醇高，可又想吃「奶制烤魚」——其主料是鱈魚，配以乳酪和一些其他輔料烤制而成，富含蛋白質和一些礦物質等營養素。但膽固醇、脂肪含量都很高。李瑞芬讓這位領導吃這道菜的同時，配吃黃瓜和糖拌西紅柿。理由是黃瓜和西紅柿是素菜又是鹼性食物，和魚同吃達到了葷素、酸鹼平衡，而且補充了「奶制烤魚」中所缺少的維生素C。再有，黃瓜里的纖維素可以把烤魚中所含的膽固醇和脂肪帶走一些，使油膩的感覺變得清淡可口。

32顆牙齒分工各不同

有人認為雞鴨魚肉就是營養好的。其實，雞鴨魚肉是酸性食物。蔬菜、水果、菌類、茶葉是鹼性的，一定要葷素搭配，而且以素的為主。因為體內酸性的東西多了，就容易「八高」：血壓高、血脂高、血糖高、脂肪肝高、膽固醇高、血黏稠度高、胰島素抗體高、體重高等。

李瑞芬說，人的牙齒有32顆，上頭5顆，下頭5顆槽牙（也叫磨牙，上下兩排共20顆）就是吃五穀雜糧的，前面4顆門牙（也叫切牙，加下排共有8顆）是吃蔬菜、水果的，還有一顆叫犬牙，上下4顆加在一起就是吃雞鴨魚肉。從牙齒分工，大致可看出什麼要多吃，什麼要少吃了。

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