不開裂，超柔軟的抹茶草莓蛋糕

轉眼四月已到，春季已過大半，炎熱的夏天即將到來，趁著春末和風習習的天氣，不妨動手做一款清新香甜的蛋糕吧！抹茶和草莓的搭配不僅細膩清新還十分香甜，最適合在這個季節品嘗。

圖文提供：

微笑的momo寶貝

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抹茶草莓蛋糕

Procedure

步驟

1.牛奶、色拉油、20克細砂糖倒入打蛋盆中，並攪打至油、奶混合到看不見油份。

2.將低筋麵粉過篩篩入步驟1中，並用手動打蛋器混合至無乾粉狀態。

3.分離蛋黃與蛋白，蛋黃倒入步驟2中，用打蛋器快速劃「8」混合均勻。

4.另外裝有蛋白的打蛋盆中滴入幾滴白醋或檸檬汁，將30克的細砂糖分三次加入打發中的蛋白里，將蛋白打至濕性發泡狀態。

5.將打發好的蛋白霜分三次與蛋黃糊快速混合均勻。

6.烤箱提前設置烘烤時間18分鐘，烘烤溫度180°進行預熱，把蛋糕糊倒入方形烤盤中，晃勻至蛋糕糊布滿烤盤，輕拍盤底震出大氣泡，將烤盤放入烤箱中層進行烘烤。

7.吉利丁片剪成小塊放入熱水中泡軟融化。

8. 烤好的蛋糕胚脫模放涼，用慕斯圈壓出同等大小的蛋糕胚做底。

9.把草莓對半切開後貼在慕斯圈四周。

10. 淡奶油、30克細砂糖一同倒入打蛋盆中開始打發，待淡奶油變得濃稠有紋路時一邊倒入融化的吉利丁液，一邊打發淡奶油。

11. 大概7成打發的狀態時，倒入三分之一淡奶油至慕斯圈內，再切兩片蛋糕胚放於慕斯的中間位置，輕壓貼近淡奶油。

12. 最後倒入剩下的淡奶油，並用刮刀稍微抹平，抹平後連同慕斯圈放入冰箱冷藏3小時以上。

13. 最後取出，脫模後將抹茶粉過篩撒上去，切幾粒草莓作為裝飾即可。

成品展示

savor

清香的抹茶搭配酸甜適宜的草莓，既清新又美味，為了抓住春天的尾巴，大家動手做個的抹茶草莓蛋糕吧！

小貼士

Tips

1.夏天最好將雞蛋冷藏一下再用，蛋白打發會更好。

2.蛋糕胚比較接近小四卷的做法，但因為我用的雞蛋比較大，需要調整下麵粉量。

3. 白醋或檸檬汁除了去腥之外也可以起到輔助穩定蛋白霜的作用。

4.烤箱如果沒有自動預熱的功能，那麼就要設置好時間以防預熱後又降溫。

5. 本食譜使用的是吉利丁片，如用吉利丁粉需適量增加。

6. 慕斯圈是不粘的，直接輕輕往上提就脫模，也因為四周圍了草莓會比較容易，淡奶油也不怎麼黏在慕斯圈上，如果用其他的慕斯圈，最好用吹風筒或者熱毛巾輔助脫模。

抹茶粉如提前撒放入冰箱多少會受潮，盡量在食用前再撒，不影響美觀。

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