茶友圈共同話題，新白茶不適合煮？

上篇文章中沐姵分享家庭存放白茶的幾個知識點和存放白茶的多種好處，今天就有茶友私信給沐姵，說新白茶是不是不適合煮？我煮出來的新白茶又苦又澀，茶湯根本沒有鮮爽甘甜感，的確，新白茶不適合煮，原因很簡單，是因為新白茶含有豐富的茶多酚，咖啡鹼和氨基酸，這三種物質在新白茶中含量極高，例如茶多酚為茶葉提供澀的味道，咖啡鹼提供苦的味道，氨基酸提供新鮮的味道，當這三種物質平衡時，我們喝到的茶湯才是鮮甜，清爽，柔和的。

對於新白茶的沖泡方式，至關重要，沐姵在沖泡新白茶的時候喜歡用白瓷蓋碗，因為蓋碗沖泡可以聞香，觀色，經過沖泡後，茶葉的鮮爽之氣在蓋子上綻放，我們可以聞到，新茶鮮爽的粽葉香、花香、毫香、芭蕉葉香。

沖泡新白茶，切忌坐杯

坐杯的意思是，茶葉和水長時間接觸，會讓白茶中的咖啡鹼、茶多酚等物質過度釋放出來，那泡出來的茶湯就出現了苦澀，也影響了我們的口感。

為了保證新白茶的鮮爽，茶湯的甘甜，在沖泡的時候千萬不能坐杯，沖泡新白茶的時候，最好能夠循序漸進式地出水，沖泡前四沖的時候，要快速出水，所謂的快速出水，和坐杯想對應，注入水後，心裡默念5秒就倒出茶湯，這樣不會讓，白茶中的物質過分釋放，也不會讓茶湯沒了味道。

從第五泡開始，可以適當的讓茶葉和水接觸的時間長一些，通常是10秒出水，如果十秒出水感覺茶湯味道淡，可以延長坐杯時間，當泡至八，九泡的時候，白茶沒了味道，建議換一泡茶。

新白茶沖泡，切忌煮茶

新白茶不適合煮，因為新白茶由於沒有足夠的時間進行緩慢的氧化反應，茶中的有益物質還沒有完全釋放，茶中所含的茶多酚、咖啡因、活性生物鹼含量較高，所以煮出來的新白茶就容易導致物質過分析出，自然就又苦又澀。

煮茶，還是適合有一定年份的白茶，白茶在經過轉化之後，自身的茶多酚，咖啡鹼含量有所下降，黃酮類化合物有所上升，物質的變化，也讓白茶具有可煮性。

所以新白茶還是選擇用沖泡法。

新白茶沖泡，選擇白瓷蓋碗

白瓷蓋碗是，沖泡白茶，最好不過的茶具，白瓷蓋碗散熱快，方便出水，不會悶壞新白茶，最大的優點是白瓷蓋碗表面有一層釉，這層釉使白瓷蓋碗，不吸收香氣、不吸收滋味、方便清洗，便於觀察湯色。

關於白瓷蓋碗沖泡新白茶，沐佩建議白瓷蓋碗不宜過大，茶友們選擇白瓷蓋碗時，以120毫升即可，這樣大小蓋碗，在手裡更容易方便出水。

那120毫升白瓷蓋碗，配多少克茶葉最佳？

投茶量也會影響到白茶的口感，沐佩通常以，120毫升的白瓷蓋碗，配上5克茶葉，這樣泡出來的白茶，清甜，鮮爽。

這些經驗與技巧，是多年累計下來的，希望對茶友們有所幫助。所以新白茶用對了沖泡方式，才能真正的釋放鮮爽，這樣沖泡出來的新白茶才會有明顯的鮮爽氣，方能不辜負對新茶的清爽之感。

沖泡新白茶，選擇正確的沖泡方式極為重要，掌握觀色，聞香，茶具，這樣沖泡出來的新白茶才會有明顯的鮮爽氣，方能不辜負對新茶的清爽之感。

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