一條有夢想的白魚
做人如果沒有夢想,
那和鹹魚有什麼區別?
我想，做茶也是一樣…
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有夢想的人有未來｜ 第632期
文字：小文 聲音：楊譯
茉莉花
歌手第二季 第11期
霍尊
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最純粹，最極簡的茶類，就連初喝不久的茶友也能從嘴裡叨叨出來：白茶唄！好像跟顏色有著諱莫如深的關係的中國茶，實則只是體現在各類工藝上的細節…
聊到這，就有沉不住氣的朋友該發言了，他下一句准得說白茶，因為他們最近有了一款古樹白茶叫：《半藏.古樹白茶》…
好吧，一身白衣如雪的《半藏.古樹白》，作為今天主角登場的方式，依舊是畫風清奇，就如同它的工藝一樣：東方留白式的極簡智慧，用最簡單也最自然的方式呈現，也一如它的茶類歸屬名稱：白茶…
今天的關鍵詞：白…
《壹.不殺不揉的極簡智慧》
一說殺青？哦喲，電影要拍攝完結了？no,no,no！！別笑,認真點, 我在認真講茶呢！此殺非彼殺，今天說的是白茶別走錯片場了…
一說起殺青大多數茶友們並不陌生的一個辭彙，腦海中畫面感極強，一口盛滿鮮葉的老鐵鍋，一雙不斷上下翻飛炒茶的手。對於絕大多數茶類殺青都是必不可少的一道工序，可對於白茶這位極純粹的主角而言，確是可以丟掉的。為何…
首先先聊何謂殺青：（乾貨來了喲）即通過高溫鈍化茶葉本身的活性氧化酶，抑制茶多酚的酶促反應（即持續轉化，就像導演喊：停！）經殺青之後茶青變得柔軟，涼後進行下一道工序揉捻：揉捻的主要目的在於破壞茶葉本身的細胞破壁率，使與沸水結合之後能夠快速有效的析出內含物質融合在茶湯之中…
而這些，白茶卻通通不用。只經過適度萎凋加乾燥就能壓製成型。更像是一片自茶樹上飄落的自然茶葉，最為極簡的工藝造就了白茶更為原始純粹的口感狀態。我是如此理解的：白茶，作為一款後發酵類茶，通過極簡的工藝狀態極大保留了茶葉本身的物質狀態，剩下的就是把自己交給歲月，與時間碰撞出更多火花…
《貳.此白非彼白》
生活這條狗啊，追的我連從容撒泡尿的時間都沒有，最近關於《半藏.白》面世以來，那是一路的尬聊，尬問啊。列如：半藏白是個什麼鬼？白茶？古樹白茶到底好在哪？你有具體的文獻數據可供參考嗎？拿個木盒子裝起來是個磚嗎?不是磚，那散壓又是個什麼鬼？諸如此類等等等等...
首先關於《半藏.白》更為準確的描述應該是：2017所制的一款雲南古樹白茶。在目前市場上的品飲體系里大家喝到的白茶多為福鼎，政和區域的小葉種白茶樹所制的白茶，而用雲南勐庫大葉種去試製白茶更像是一次劃時代的突破…
《半藏.白》喝到之後完全顛覆了以往對福建白茶的理解，香氣以（蜜香為主體，隨沖泡的急緩葯香，蘭花香，海南沉香層層迭出）。茶湯的結合度極佳，最為誇張地實驗是3g古樹白茶沖泡20泡依舊飽滿，繼而還能再煮上一壺，其豐富的內含物質不言而喻。在後期白茶的後續轉化過程中相當的看好…
散壓法是一種第三類的壓制工藝狀態，看似鬆散似「磚」卻更為通透空氣。（多數後發酵類茶習慣於在厭氧化的反應狀態下進行深層次轉化），在無縫榫卯結構盒體的保護之下能夠更好的存留茶本身的香氣，通透性極佳的散壓法加劇了茶葉本身的轉化速率，打破了傳統形制認知層面的新格局…
《叄.古樹白的具體玩法》
或許我們都太念舊了，難以接受新生狀態。可是，對不起，我是古樹白茶根植歲月太久，在更深厚的物質基礎在泡法的演繹上也是有趣的緊。結合目前的品飲體驗，可以嘗試多g量泡飲：3g,6g。古樹白茶的內含物質在這不同的投量方式得到不同狀態的演繹…
一：從最輕的3g，能夠很細膩的感受到古樹白茶的水路細膩，整體上的「冰糖甜」甜潤飽滿，伴隨施泡輕重出現的微微葯香，和超強的耐泡度，讓你從素顏中去認識它的美…
二：適中的6g，相對很中肯的一個投量，在此投量中一轉在3g中表現出的細膩部分，伴隨施泡的輕重蜜韻，葯香層層迭出。完美的詮釋的古樹白茶的狀態，建議30泡左右，之後還能再體驗煮茶的狀態。
兩種不同的建議投量，最終呈現出古樹白茶迥異畫風，即便如此。更多的期待依舊放到多年之後的綻放...
《肆.跳躍性總結》
看到這相信絕大多數看官心裡都在嘀咕：叨叨半天，不就是想要讓我買茶嘛！嗯哼，對的還想建議你多買些呢。不然喝不到大後期轉化之後的古樹白茶，實乃人生一大憾事。關於古樹白茶的細節點闡述的很清楚了，剩下的就交給歲月吧…
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